1、食材:老鴨1000G、火腿50G、筍乾100G、大葱白2根、薑片4片、黃酒30ML、鹽1G。
2、將整隻老鴨清洗乾淨,燒開一大鍋熱水,將老鴨放入沸水中,大火燙煮5分鐘,使血沫出淨,撈出老鴨,將鴨身內外用温水沖洗乾淨。
3、火腿切成薄片(要逆着肉紋切,才不會散)。筍乾事先用清水浸泡10小時以上,待軟化後,再用手撕成細而均勻的絲。
4、將整隻老鴨放入專用湯煲中,放入火腿片、筍乾絲、大葱白、厚薑片,調入黃酒。
5、倒入足夠量的温水,水面一定要將鴨身完全淹沒。
6、大火將湯煲燒開,調至小火,煲4個小時。
7、老鴨煲煲好後,揀出已煮爛的葱姜,調入鹽(先嚐味再放鹽)即可。