工具/材料
火腿100克
筍乾100克
老鴨1只
小葱適量、生薑適量、蒜適量、黃酒適量、鹽適量、白砂糖適量
操作方法
筍乾使用前先泡發，泡筍乾使用淘米水浸泡2個小時候洗淨待用。
然後將火腿切片。
然後將生薑切塊待用。
選擇3斤半左右的隔年老鴨，煲出來的湯頭會更清亮。鴨子洗淨後在腹部開口處加一些鹽和黃酒。
再塞入生薑、蒜瓣和整顆小葱。
然後將處理好的鴨子放入鍋中，加水至淹沒鴨身。
如果鴨子沒有什麼羶味，可以不用焯水，直接在鍋中倒一些黃酒，鴨身上發幾塊薑片去腥就可以了。
大火煮沸後調中火，煮至沸騰狀態。
15分鐘後調小火，加蓋繼續燉煮40分鐘左右。在燉煮的過程中，要不時的舀起湯汁淋到鴨身上，以方便鴨子入味。
接下來放入筍乾和火腿
再加一點鹽和白砂糖調味，繼續燉煮半個小隻，直至鴨子熟透，筍乾老鴨煲就做好了。
特別提示
1、如果買到的鴨子有羶味，最好提前焯水一下。
2、筍乾需要挑選表面鹽巴較少，白一些、乾燥一些的更好。
3、燉煮中要時不時的翻一下鴨身，以免粘鍋。
