1、準備材料：甲魚500克、香菇（鮮）50克，雞胸脯肉50克，冬筍25克，火腿50克；
2、調料：料酒10克，鹽4克，味精2克，大葱15克，姜5克，胡椒粉2克；
3、將甲魚宰殺，放入沸水中焯至外層發白起皺時撈出，投入温水，用刀刮淨膜皮，剁去尾巴、頭，揭開背殼，掏去內臟，洗淨後剁成兩塊，放入沸水鍋中焯一下，撈出洗淨，挖去四腿的黃油。
4、將雞脯肉剁成泥，放入碗中，用雞湯攪勻。將火腿片、筍片、香菇分別入沸水鍋焯一下撈出。
5、將甲魚塊放在盤內，加料酒、葱段、薑片，上籠蒸爛，取出拆淨骨頭，將甲魚肉放入沙鍋，倒入雞肉泥，把火腿片、筍片、香菇整齊地碼在上面，放葱段、薑片、料酒、精鹽、胡椒粉，燉15分鐘，揀去葱段，點入味精即成。
