紅蘿蔔和以下食物相剋：
1、胡蘿蔔與白蘿蔔不能共食。把胡蘿蔔和白蘿蔔切成丁、條一起炒，這種吃法是不科學的。因為白蘿蔔維生素C的含量較高，對人體健康非常有益，但是和胡蘿蔔混合燒煮，就會使維生素C喪失殆盡。原因是胡蘿蔔中含有一種維生素C分解酶，會破壞白蘿蔔中的維生素C。不僅如此，胡蘿蔔與所有含維生素C的蔬菜配合使用，都會充當這種破壞者。
2、胡蘿蔔與酒不能共食。胡蘿蔔含有豐富的胡蘿蔔素，當胡蘿蔔素和酒精一起進入肝臟代謝時，會對肝臟產生毒性作用，引起肝損傷，對人體健康十分不利。
3、胡蘿蔔與醋不能共食。胡蘿蔔含有大量胡蘿蔔素，經代謝後可轉變成維生素A1維生素A可以維持眼睛和皮膚的健康。皮膚粗糙和夜盲症者，是由於缺乏維生素A的緣故。醋可破壞胡蘿蔔素，若在烹調胡蘿蔔時放醋，胡蘿蔔素就會完全被破壞，失去了原有的營養價值。
4、胡蘿蔔與含維生素C的食物不能共食。富含維生素C的蔬菜有菠菜、油菜、菜花、番茄、辣椒等；水果有柑橘、檸檬、草莓、桃、梨、棗子等。胡蘿蔔中所含的維生素C分解酶，可破壞維生素C，使富含維生素C的蔬菜、水果失去原有的營養價值。因此，應避免將它們配合使用。
5、辣椒與胡蘿蔔相剋。胡蘿蔔除含大量胡蘿蔔素外， 還含有維生素C分解酶， 而辣椒含有豐富的維生素C，所以胡蘿蔔不宜與辣椒同食， 否則會降低辣椒的營養價值。
6、西紅柿與胡蘿蔔相剋。胡蘿蔔與維生素C豐富的食品搭配合吃，就會把維生素C破壞。
7、蘋果與胡蘿蔔相剋。胡蘿蔔含有一種叫維生素C酵酶的物質，這種物質可以破壞蘋果中所含的維生素C，會大大降低蘋果原有的營養價值。
8、山楂與胡蘿蔔相剋。胡蘿蔔富含維生素C分解酶，若含有豐富的維生素C的山楂與含維生素C分解酶的食物同用，維生素C則易被分解破壞。
9、荔枝與胡蘿蔔相剋。胡蘿蔔中含有一種維生素C酵酶的物質，該物質可以破壞荔枝中維生素C，降低原有的營養價值。
10、枇杷與胡蘿蔔相剋。枇杷富含維生素C，胡蘿蔔中含有一種維生素C酵酶的物質，這種物質可以破壞枇杷中的維生素C，降低原有的營養價值。
11、獼猴桃與胡蘿蔔相剋。獼猴桃含有豐富的維生素C，胡蘿蔔含有一種可以破壞維生素C的維生素C酵酶物質。若二者同時食用， 會降低各自原有的營養價值。
