主料：牛肉200克；香菜1把； 輔料：蠔油1勺；料酒1勺；雞粉1勺；食用油1勺；澱粉1勺；老抽半勺；黑胡椒碎適量； 牛肉不老的技巧：泡水1小時去血水；食用鹼、生粉、植物油放冰箱20分鐘；這樣炒出來的牛肉一點都不老。 1.準備牛肉切片，香菜去根洗
牛肉切成薄片，放入盤中備用，將冬筍切片備用，將紅椒、青椒切成片放入盤中備用，肉中加入鹽、白糖、雞精、料酒、老抽、澱粉，抓拌均勻，倒入植物油醃製15分鐘。
新鮮牛肉怎麼炒好吃？ 首先需要的就是黃牛裏脊肉，杭椒、紅尖椒、蒜、醬油、澱粉、小蘇打、料酒、蠔油等這些調味料準備好，牛肉的切法是很有講究的，要按照紋路切，這樣才可以避免牛肉變老，然後用澱粉、醬油、小蘇打大概醃製十分鐘，將準備好的
鍋中倒入植物油，油温熱至三成時放入醃好的牛肉片，翻炒均勻，放入薑片、蒜片、葱花炒出香味，放入青椒、紅椒、冬筍、木耳、蠔油、水澱粉，翻炒均勻，裝盤，完成。
牛肉最好吃的部位就是雪花牛肉或者是肩胛肉，如果炒的話也可以選用腿肉，不管是這麼炒，只要記住頂絲企切即可達到牛肉鮮嫩的小果
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爆炒牛肉怎麼做 蠔油是提味的重要步驟
爆炒牛肉做法
1.牛肉切片待用
2.在牛肉里加點生抽，澱粉拌勻，再一點點加入清水抓勻，最後加入花生油攪拌均勻，醃製20至30分鐘。
3.青椒，紅尖椒切好待用
4.起油鍋，猛火燒熱鍋後，加適量的油，下牛肉快速翻炒至稍變色，盛起待用。
5.鍋里加油燒開，下青椒炒至斷青
6.加入預先炒過的牛肉和紅尖椒炒勻。
7.加入適量的蠔油，鹽調味就行了。
8.美味的牛肉青椒上桌了。
9.美味的牛肉青椒上桌了。
爆炒牛肉怎麼做??
1 牛肉切成細絲（不要太厚就行了）
2 放澱粉（看牛肉的量，這個得自己把握，估計和一隻香燒出來的香灰差不多）
3 放鹽，一些醬油，料酒，和孜然（如果沒有他，就沒有特殊的香味了）
4 醃一會兒（10-20分鐘）
5 起油鍋（油要多，因為爆炒）
6 等油熱，要非常熱，一般能看到油熱後特有的青煙（就是快着火了那種）
7 放牛肉下去（推薦用不沾鍋）劃散，爐火一定要是大火，這樣1分鐘左右吧看到肉色轉暗了就行
8 如果喜歡放香菜的，就放些（本人比較喜歡，牛肉配香菜，無論炒菜做湯都是絕配）
9 起鍋
開始吃吧，一定要乘熱，牛肉嫩，香菜香，而且這裏都買得到，牛肉ASDA TESCO那種最便宜的就行了，不過切起來比較麻煩，多總結下經驗，下次一定會更好。
如果不使用煤氣燒飯的，用電的不推薦，加熱太慢，牛肉會老很多。本回答被提問者採納
爆炒牛肉怎麼做
買牛肉是就要申明是炒制食用的。垂直肉的紋理切薄片，加料酒、澱粉、雞蛋清漿好。
熱鍋涼油下入肉片劃開，肉片變色即可。
另置底油八成熱，葱姜米熗鍋，烹料酒下肉片略炒加：精鹽、白糖、生抽、味精、胡椒粉。即可出鍋。在此加入適量葱白 就是葱爆牛肉。
小炒牛肉怎麼做的啊？
小炒牛肉的製作材料：
主料：牛肉（瘦）250克
輔料：韭菜50克,雞蛋50克
調料：姜1克,胡椒粉1克,澱粉(玉米)15克,花生油60克,醬油15克,白砂糖2克,味精1克,料酒5克,香油2克,鹽1克
小炒牛肉的特色：
牛肉暗紅，韭菜碧綠，香鮮微辣。
小炒牛肉的做法：
1. 將牛肉洗淨，去筋膜，切成薄片，順紋切成絲；
2. 牛肉絲放碗內，下料酒、精鹽抓勻；
3. 磕入雞蛋打散，加澱粉調勻上漿；
4. 韭菜擇洗乾淨，切成段；
5. 炒勺上火，倒入花生油，燒至四成熱，薑絲熗勺；
6. 下牛肉絲滑散至熟，倒入漏勺內瀝油；
7. 原勺再上火，留底油，下薑絲煸炒出香味，放韭菜，加醬油、白糖、味精迅速翻炒；
8. 下牛肉絲、胡椒麪，用水澱粉勾芡，淋麻油抖勻裝盤。
小炒牛肉的製作要訣：
本品有滑油過程，需備花生油約500克。
食物相剋
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
牛肉怎麼做比較嫩？
按照以下方法炒的牛肉會比較嫩。
原料準備：牛肉、蒜薹、白糖、姜粉(或生薑末)、澱粉、植物油、食用鹽。
1、牛肉一塊兒，切成條兒，放入適量糖和姜粉用手抓勻，蒜薹洗淨切成段兒。
2、加入醬油，用筷子攪拌均勻（以醬油全部吸附在肉上為宜），靜置20分鐘，然後加入澱粉和植物油攪拌均勻。
3、炒鍋放入適量底油，油熱好後把肉放入鍋中，肉放入鍋中不要急着翻炒，只把肉鏟開，小火約半分鐘到一分鐘左右，改中大火，開始翻炒，這樣炒一來肉不會粘鍋，二來保濕不出湯。
4、翻炒至完全變色就好了（如果想要顏色深一點，此時也可再加入一小勺醬油）。把肉盛出，鍋中放入蒜薹，略翻炒一會兒，然後把肉放入鍋中和蒜薹一起翻炒，並可按個人口味加入鹽和其他調料。
5、澱粉加涼水調開(比例為1:4左右)，淋入鍋中，不要一下全倒進去，邊倒邊翻炒，看到湯汁濃稠即可，然後出鍋裝盤。
參考資料：百度百科-炒牛肉
