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1、做包子,饅頭,花捲都可以採取二次發酵方法來做,這樣更加鬆軟。
2、即:和麪~發酵(一發)~整形~發酵(二發)~蒸(這五步)。
3、面和水的比例一般按100:50(饅頭的面就硬點,包子的面就軟點)
4、因麪粉品牌不同吸水量也有所不同,請在水量上進行少量調整。加水一定要慢慢加,不要一次性加完,方子的水量可以預留5至10左右慢慢添加。
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