發麪蒸饃除酵母外小蘇打或泡打粉發的快。將小蘇打或泡打粉和麪粉混合攪拌均勻後，再加入適量的温水和成麪糰。小蘇打和麪粉的配比為1：300左右，泡打粉和麪粉的配比為1：150左右，可根據需要調整。小蘇打的化學名為碳酸氫鈉，能夠促進麪糰的發酵，因為它在鹼性條件下能夠和酸或者酵母等發酵劑反應，產生二氧化碳氣體，從而使麪糰膨脹發酵。此外，小蘇打還可以增加發酵麪糰的pH值，使得酵母和麪粉中的酵素等活性物質更為活躍，從而促進麪糰的發酵。
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發麪蒸饃除酵母外小蘇打或泡打粉發的快。將小蘇打或泡打粉和麪粉混合攪拌均勻後，再加入適量的温水和成麪糰。小蘇打和麪粉的配比為1：300左右，泡打粉和麪粉的配比為1：150左右，可根據需要調整。小蘇打的化學名為碳酸氫鈉，能夠促進麪糰的發酵，因為它在鹼性條件下能夠和酸或者酵母等發酵劑反應，產生二氧化碳氣體，從而使麪糰膨脹發酵。此外，小蘇打還可以增加發酵麪糰的pH值，使得酵母和麪粉中的酵素等活性物質更為活躍，從而促進麪糰的發酵。
發酵蒸饅頭時，如果不使用酵母粉，有什麼技巧可以用？
應發酵蒸饅頭時，如果不使用酵母粉，有什麼技巧可以用？
用蘇打粉，現在很多的賣包子什麼的製做，都是採用此方法，速度更快。大部分28度的話應該在2到3小時，環境温度提升得話，時長相對性降低。（大部分還需要加發面，每天都是留的）應用老面。這也是之前的傳統式方式，可以到賣包子的哪裏買一點來。之前的基本都是賣的酵母菌發好面後留下來的。這類只靠發麪的辦法，需要的時間就長。大約在8到10小時左右。3、可以從麪糊正中間挖個凹坑，倒入兩杯子純糧酒，停10分鐘，面就發開。
可以用純蜂蜜替代，每500克小麥麪粉加蜂蜜15-20克。麪糊揉軟後，蓋濕抹布4－6個小時就可以進行。純蜂蜜醒面蒸出饃饃綿軟芳香，通道回甜。醒面時，在小麥粉裏放一點食鹽水，能夠促進發醇，蒸出饃饃又白又宣。醒面，指麪糊在一定温、環境濕度環境下，讓酵母菌充足繁育脹氣，促進麪糊膨脹的全過程。當酵母在麪糊內部結構有氧運動的環境中，將澱粉轉化為糖並消耗時，會釋放出來二氧化碳氣體。這時候，麪糊的大小便會彭大，就發了下去。醒面，也指通過發酵的面。
發醇最好工作温度在30-35度中間，最好別超出40度。環境濕度在70-75%中間。這個數據中的環境是最有利於麪粉發酵的。環境温度還找邦企，夏季室內温度大部分能確保正常的發酵的必須。但環境濕度就不好控制了。教小夥伴們一個四季皆可用的方式：在一個大蒸鍋中放進60-70度以上的熱水，將洗臉盆放進鍋裏(洗臉盆不能與開水觸碰)，蓋緊炒鍋蓋子。在炒鍋這個小環境裏環境温度、環境濕度已經有了。
除了用酵母發酵外，還有什麼方法可以讓麪粉發酵？
【啤酒＋米酒】
想要發麪快，光放酵母可不行，還需往麪粉裏多加兩樣配料：啤酒和米酒。有了這兩樣，不用等就能吃到鬆軟香韌的大白饅頭。
先準備好米酒和啤酒各30ml，還有少量白糖和温水，先在碗裏倒入温度約35-40℃的温水（這個温度最合格酵母發酵）。
然後依次加入米酒、啤酒和一小勺白糖，白糖的分量根據麪粉的分量而定，500g麪粉放5g白糖即可，將其攪拌均勻。
然後再向碗中放入麪粉，加入約10g酵母粉和一小勺泡打粉。酵母粉的量不可過多，也不可過少。酵母太多面的顏色會發黃，酵母放太少便不容易發酵成功。
然後將麪粉配料攪拌搓揉，揉好的面放在碗裏，覆上保鮮膜，或是蓋上碗蓋，不到10分鐘，麪糰就膨大起來，變得鬆軟極了，再揉幾次切成小段，搓揉成型便可上蒸鍋蒸了。用這個方法做出的饅頭包子，口感很好
【酸奶】
沒喝完的酸奶可以用它來做成酸奶面頭，酸奶本身屬於發酵產品，含有一定的酵素成分，所以可以適量減少酵母的用量。
和麪時，500g麪粉約放入200ml酸奶、3g酵母粉、5g泡打粉即可，大部分市售的酸奶中已經加入了糖分，有利於產生酵素，因此發酵時間短，麪糰成型快。酸奶饅頭的營養成分也更高，無論老人小孩都愛吃。
【白糖】
通常和麪時加入一小勺白糖，是因為糖能為酵母發酵提供養料，促使酵素快速生成，所以想要發酵效果更快更好，不妨加點白糖。白糖的用量不必太多，500g麪粉加糖不超過10g，通常放入一茶匙即可。
如果有糖尿病或者不喜歡放糖，還可以用蜂蜜代替，同樣可以加速酵母發酵，縮短髮面的時間。另外加入了白糖或蜂蜜，也可以改良饅頭的口感。
【食鹽】
發麪時除了可以加點糖，還可以放入少量食鹽。你一定會擔心有甜又鹹，做出的饅頭味道怪怪的吧，其實不僅不會影響口感，加鹽可增加麪糰的韌性，讓包子饅頭吃起來鬆軟有嚼勁兒。
對於新手來説，第一次和麪加一小勺鹽，麪糰不會太粘手，揉麪時更易成形，而且蒸出的饅頭包子，掰開可以看到很多發酵的小氣孔，這樣就説明發酵很成功。
蒸饅頭髮面時，別隻會放酵母，記住4個竅門，面發得又快又好
對於 饅頭這種麪食，相信很多朋友都很喜歡吃， 像我家裏人就很愛吃饅頭，我老爸一頓就可以吃四五個。饅頭雖然好吃，但是自己在家做的話，很多朋友都説，自己做出來的饅頭不夠喧軟， 你是否也做不好饅頭呢？
如果你也想做好饅頭的話，今天就 讓我來給你分享一些，做饅頭的技巧如何？ 其實想要做好饅頭非常簡單，只需把面發好以後，不管你怎麼去做饅頭，味道都不會差，那麼 發麪時，是不是隻加酵母粉，就可以了呢？
在此，我要告訴大家的是，除了要加酵母粉以外，我們還要 牢記4個關鍵的竅門，這樣才能讓面發得又快又好。 下面就隨我一起來看一看，這些關鍵的技巧吧，然後你也學起來。
蒸饅頭的4大技巧，一定要牢記
在和麪的時候，很多朋友都只是簡單的加酵母，其實 除了加酵母以外，我們還要記得加適量的白糖。因為白糖能很好促進，酵母菌的發酵， 這樣一來酵母在發酵的過程中，其酵母菌就會更活躍， 麪糰發的就會更蓬鬆。
這裏我們要注意的是，白糖不用加太多，隨便一小勺就可以了，因為白糖加太多的話，反而會被髮得不好。一般情況下， 一斤麪粉往裏面放5克酵母粉，3克白糖就可以了。
往麪粉中加清水去和麪的時候，你以前是用冷水，還是用熱水呢？其實都不對。這裏我們要注意的是， 冷水的温度太低，就不利於酵母菌發酵。熱水温度太高，就很容易把酵母菌給燙死， 所以在加水去和麪的時候， 最好是用温水。
温水的 温度在35度，到40度為最佳， 因為這個温度，是最有利於酵母菌發酵的， 能很好促進酵母菌的活性， 為平常的兩倍，這樣麪糰在發酵的時候，就會變得更快速。
在對面團進行揉捏的時候，你以前是怎麼揉捏的呢？這裏我們要注意的是，想讓麪糰被揉得筋道的話， 一定要順着一個方向去揉，只有這樣才能讓麪糰中的筋性被揉出來， 做出來的饅頭口感，自然就會更鬆軟。
還有就是在揉麪的時候， 揉搓的時間越長，麪糰的筋性就越足。 一般情況下，我們 要把麪糰揉10分鐘以上， 這裏是不能偷懶的，很多朋友都只是簡單地揉幾分鐘，那樣的做法，是錯誤的。
麪糰揉好以後，接着我們要做的是發麪，在發麪的時候也是有技巧的，我們 不能給它放到常温下去進行發酵。 因為常温的温度，是不利於酵母菌發酵的，所以這個時候，我們一定要為其創造一個，適當的發酵環境。
像春季温度就偏低，所以這個時候，我們要 準備一盆温水，温度在35度到40度之間。然後把麪糰放到大碗裏面，再放到温水錶面， 並覆蓋上保鮮膜去發酵的話，兩個小時就可以把麪糰發好。
發麪的4大技巧，我就給大家介紹到這裏了，掌握好這幾個技巧以後，接下來我要給大家細説一下，饅頭的整個製作過程。有喜歡吃饅頭的朋友，就隨我學起來吧， 按照我的步驟，去對饅頭進行製作，你也能蒸出好吃的饅頭， 比外面買的還要香。
【原料】：麪粉、酵母粉、白糖
【製作】
1、準備一個大碗，然後往裏面加入500克的中筋麪粉，接着再加入5克的酵母粉，以及三克的白糖，並用筷子攪拌均勻。
2、準備適量温水，給它加入到麪粉中， 一邊加入、一邊攪拌，大概150克左右， 將麪粉攪拌成棉絮狀即可。
3、下手對面粉進行揉捏，給它揉成一個光滑的麪糰， 麪糰揉好以後，需要覆蓋上一層保鮮膜，再放置到温水中，給它發酵兩個小時， 把麪糰發好。
4、取出發酵好的麪糰，再次揉捏揉出裏面的氣體以後，給它整理成長條狀，並分成一個個的面劑子。
5、把準備好的面劑子再次揉捏，給它揉成一個個的小饅頭胚，再放到一旁 ，二次醒發15分鐘。
6、趁着饅頭胚醒發的時間，我們需要準備適量清水，並開大火將鍋中水燒開，等饅頭胚醒發好以後，將其 直接放入蒸鍋當中，開大火蒸半個小時。
7、這裏要注意的是，饅頭胚是不能直接上鍋蒸的， 一定要記得先醒發，然後再開水上鍋， 這樣蒸出來的饅頭，才會軟而且蓬鬆，否則口感就會很生硬。
8、饅頭蒸好以後，我們也要關火，然後 再讓它燜上5分鐘時間， 就可以出鍋進行食用了。饅頭就算是 放涼以後，口感也不會發硬， 你學會了嗎？
好了，以上就是今天我要給大家分享的發麪知識，以及蒸饅頭的製作步驟。
蒸饅頭時，除了加酵母，再多加些什麼，能使饅頭更蓬鬆，更暄軟？
蒸饅頭時除了加酵母還可以加些泡打粉和鹼面以及奶粉，這樣可以使饅頭更加蓬鬆，暄軟。
社會經濟發展越來越快，人們對於食品安全也是越來越重視，很多人在生活中都喜歡自己在家蒸饅頭，不過在蒸饅頭的過程中也會遇到一些問題，很多人蒸出來的饅頭過硬影響口感，也有的人蒸出來的饅頭髮不起來，不美觀。在製作的過程中，除了添加酵母之外，還可以放一些鹼面，這樣不僅可以增加饅頭的風味，而且還可以保證在揉搓的過程中確保麪糰光滑。
蒸饅頭有哪些事情需要注意？
饅頭是一種北方地區喜歡的美食，在製作饅頭的過程中，如果只添加酵母的話，也會導致饅頭髮酸發硬，因此我們在製作饅頭的過程中應該添加一些其他的東西，如果家中有牛奶的話可以放入適當的牛奶或者奶粉，這樣可以讓饅頭口感發甜，也可以在製作饅頭的過程中放入適量的鹼面來中和饅頭中原有的酸味。
饅頭應該怎樣蒸？
在蒸饅頭之前需要先將鍋中的水燒開，在籠屜中鋪上一層打濕的籠布來，避免饅頭粘鍋現象饅頭，如果之前也要注意饅頭的擺放，最好在饅頭與饅頭之間留有一定的空隙，蓋上蓋子之後大火蒸煮20分鐘就可以了，蒸完之後不要着急將鍋蓋掀開需要將饅頭再次翻5~10分鐘，這樣可以更好的避免饅頭，遇冷冷縮，變形塌陷現象產生。
怎樣使饅頭更蓬鬆，更暄軟？
在製作饅頭的過程中一定要使用温水和麪，這樣活出來的麪糰會更加柔軟，易於發酵，在發酵的時候也要注意控制室內温度，如果室內温度過低的話，也可以選擇用棉被將麪糰蓋住，確保饅頭充分發酵，可以讓饅頭更加渲染好吃。
冬天發麪別隻用酵母！牢記3招，快速發麪，做的饅頭又大又軟白
導讀：冬天發麪別隻用酵母！牢記3招，快速發麪，做的饅頭又大又軟白
在冬天這個吃啥啥不香的季節，麪食是非常受歡迎的食物，不管是餃子、烙餅、饅頭還是包子，喜歡吃的人都不佔少數。因為在冬天人們為了滋補，大魚大肉從來沒有斷過，長時間吃這些“山珍海味”的食物很容易吃膩，與其吃得不舒服，還不如吃一些麪食來的實在，這樣既能吃到食物還能品嚐美味，所以在冬天的時候麪食深得大眾喜愛。説起麪食，那當然就少不了發麪，人們喜歡的大部分麪食都是要經過發麪才能做的，因此發麪就是做麪食的最關鍵步驟。
不過在冬發麪天可是件難事，眾所周知，發麪主要就是依靠酵母，而酵母的發酵和温度直接相關，酵母在比較温暖的地方，活性就能充分發揮，這也是温度高容易發麪的原因。而現在是冬季，酵母在寒冷的環境下發酵的非常慢，這也是大家在冬天發麪最大的難題。其實在冬天發麪也不是沒有快捷方法，最快捷的方法就是別隻依賴酵母自身發酵！大家可以給酵母提供讓它快速發酵的環境或者物質，這樣就能讓它快速發酵，做出來的成品也會更好吃。下面我就以做饅頭為例，給大家分享3個小妙招，大家在冬天發麪別隻用酵母！牢記這3招，快速發麪，做的饅頭又大又軟白！感興趣的朋友一起來看看吧。
【做饅頭】
我們需要準備的食材：麪粉、酵母粉
第一步：準備500克麪粉，把麪粉裝在盆中備用；接着在乾淨的碗中加入半碗温水，温水的温度在35度左右，不燙手就行，然後在温水中加入5克酵母粉和一勺糖，用筷子攪拌均勻。這時候看一下酵母水有沒有發生反應，如果有氣泡產生，就説明酵母有活性，如果沒有泡泡，可能是水的温度過高，把酵母燙死了，還有可能是酵母粉失去了活性。
第二步：酵母水調好之後，把酵母水倒進麪粉中進行和麪，邊加入邊攪拌，等到麪粉攪拌成面絮之後，就用手去和麪，把面絮揉成光滑的麪糰即可，在鍋中添水，水燒至温熱，把麪糰上面封上保鮮膜，放進熱水中，把鍋蓋蓋上開始發酵。家裏有暖氣的可以放在有暖氣的地方進行發酵。
第三步：等到麪糰發酵至之前的兩倍大時，用手按壓一下面團，如果麪糰快速回彈，麪糰就醒發好了，這個時候在案板上放上乾麪粉，把麪糰放在上面充分揉搓排氣，把裏面的蜂窩狀都揉搓掉；接着把麪糰擀成長條，再切成幾個大小相同的小劑子，把小劑子團成饅頭的形狀，這樣饅頭胚就做好了。
第四步：接着饅頭胚放在蒸屜中醒發十幾分鍾，等到體積變成之前一倍大的時候就醒發好了，這時候就可以在鍋中加入適量的清水，水燒開上汽後把醒發好的饅頭胚放進蒸鍋中，饅頭胚不要挨緊着，留一點空間，這樣能防止粘連。饅頭胚上鍋後，開大火蒸二十分鐘左右，蒸好不開鍋，在鍋中繼續燜五分鐘，防止饅頭塌陷，時間到了，饅頭就可以出鍋了。
技巧總結：
1、在發麪的時候要掌握的3妙招：（1）在調酵母水的時候，要加入適量的糖，糖可以增加酵母的活性，提高發面速度。（2）調酵母水的時候要用温水，水的温度在35-45度之間，水温太低發不了面，水温太高會燙死酵母，水摸着不燙手就行；（3）在發麪的時候要放在温暖的環境中，這樣能讓面發得更快，有暖氣的就放在暖氣上，沒有的就用熱水發酵。
2、在麪糰發酵好之後，要充分地揉搓，要把裏面的氣孔都揉搓掉，這樣做出來的饅頭才香軟。
3、饅頭蒸好之後不要立即開鍋，要在裏面燜幾分鐘，這樣可以防止饅頭突然受冷而回縮，讓饅頭保持蓬鬆。
以上就是做饅頭的全部過程以及冬天發麪的小妙招，大家以後在冬天發麪別隻用酵母！牢記這3招和做饅頭的正確方法，不僅快速發麪，做的饅頭也是又大又軟白，特好吃！
蒸饅頭髮面時，除了放酵母，還要怎麼做才能使饅頭又蓬鬆又雪白？
加白糖，除了加酵母粉以外，我們還要記得加適量的白糖，因為白糖屬於糖性物質，與酵母菌進行混合以後，就能促使酵母菌發酵得更加快速。想要麪糰發得快速且好的話，白糖的加入，是必不可少的。
温水和麪，往麪粉中加入酵母粉和白糖以後，接着我們要往裏面加適量的温水，去對其進行和麪。這裏要注意的是，不能用冷水和麪，也不能用熱水和麪。因為冷水温度太低，不利於酵母菌的發酵，熱水温度太高，就會把酵母菌給燙死。
揉麪，想讓麪糰發得好，揉麪的時候也是有巧勁的，但是大多數人在揉麪的時候都是亂揉，對於這樣的做法，如果你還在這樣做的話，就抓緊改一改吧！因為亂揉揉不出麪粉中的筋性，只有順着一個方向去揉，才能把麪粉中的筋性揉出。
最後我們要為麪糰，創造一個良好的發酵環境，首先要往麪糰的表面，覆蓋上保鮮膜，接着就是給它放到温度高一點的地方，去對其進行發酵。因為一個適宜的温度環境，能更好促使酵母菌發酵，麪糰就會發得又快、又好。
放什麼發麪快
發麪用什麼發酵最快？
我們都瞭解無論是蒸饅頭也罷還是烙餡餅也罷，乃至做饅頭及其一般的攤煎餅都是採用醒面這一流程，那樣做出去的食材才會綿軟爽口。假如把握了在其中的方法，醒面壓根無需那麼長的時間，很多人做饅頭蒸饅頭非常慢，便是由於這一原因。那麼，發麪用什麼發醇更快呢?
一、選對發酵劑
1、醒面用的發酵劑有三種：蘇打、老面(發麪)和乾酵母粉。他們的原理都類似：在適合的標準下，發酵劑在麪糊中造成二氧化碳汽體，再根據受熱變形促使麪糊越來越綿軟爽口。
2、蘇打釋放出來的汽體並不豐富多彩，因此 用它醒面的製成品綿軟度並不是很好。並且它是弱鹼性物質，會毀壞小麥麪粉中的維他命，減少麪點的營養成分，不建議採用。
3、老面一些地區又叫發麪，是之前發醇以後取材的一塊麪糊，適度儲存以後用它來做菌苗起動發醇。老面務必要配搭鹼來應用，是由於它會使麪糊造成怪味。但鹼會毀壞小麥麪粉的營養成分，並且使用量十分不太好把握，製成品非常容易導致消耗，呵呵呵～因此 都不建議應用。
4、活性乾酵母(發酵粉)是一種純天然的酵母提取液，它不但營養元素豐富多彩，更寶貴的是，它帶有豐富多彩的維他命和礦物。它還不但自身帶有豐富多彩的維他命，它對小麥麪粉中的維他命也有維護功效。還不僅這般，酵母在繁育全過程中還能提升麪糊中的
B族維生素。因此 ，用它發醇製做出的麪點製成品要比沒經發醇的麪點如餅、鮮麪條等營養成分高於數倍。
二、酵母粉的使用量宜多不適合少。
酵母粉是純天然物質，用多了不容易導致不太好的結果，總是提升發醇的速率，或許還能提升大量的營養元素也或許。因此 ，針對麪點初學者而言，宜多不適合少能確保醒面的通過率。
三、活性酵母對初學者較為關鍵。
加酵母粉的方式我實際上不是注重的。有時懶惰就立即和麪粉混和了，再加温開水揉麪。但是針對初學者而言，酵母菌的使用量是多少和混和不勻稱等問題，會對醒面結果造成一些影響。因此 ，建議初學者先活性酵母：適當的發酵粉放進器皿中，加30度上下的温開水(揉麪所有需水量的一半左右就可以，別太少。假如圖方便，所有水流量也沒問題。)將其拌和至溶化，靜放3-5分鐘後應用。這就是活性酵母的全過程。隨後再將酵母水溶液倒進小麥麪粉中攪拌均勻。
四、揉麪的温度要把握好。
揉麪用温開水。温度在28-30度中間最好是。但許多盆友家中沒食品用温度表該怎麼辦?用力來覺得吧。別讓你的手覺得出燙來就可以了。特別提醒：用手臂來測温度。就算是在夏季，也建議用温開水。自然你也可以用涼水，我只是期待醒面全過程儘可能短一些，能節約時間。
五、小麥麪粉和水的佔比要適度。
小麥麪粉、水流量的佔比對醒面很重要。許多盆友一直説發不出起來，可能是由於麪糊太硬了。水少面多，麪糊就硬，那樣的麪糊適合做燜面。水多方面少，傳出來的麪糊軟踏踏，製成品口味差
最近發現用酵母粉發麪太慢，還可以用什麼快速發麪？
大家都知道，做各種各樣的發麪麪食的時候總是離不開發面，而且發麪是極其重要的一個環節。就拿饅頭和包子來説，只有麪糰發好了，蒸出來的饅頭包子才蓬鬆暄軟才好吃，相反的，如果面都沒有發好，那之後不管怎麼做，蒸出來的饅頭包子是都不會好吃的，只會又乾又硬。
發麪是有很多需要我們注意的問題和小技巧的，如果只用酵母粉發麪的話，發麪的速度比較慢，就算是現在夏天，也通常要一個小時的時間。那如果我想快速發麪應該怎麼做呢？如何才能讓麪糰發得又快又好呢？今天就教大家一招，只需半小時就能發滿盆，麪糰發得又快又好，省時省力。
【】
食材：500g麪粉、5g酵母粉、10g白糖、250ml温水（30度）。做法步驟：
第一步：盆裏準備一斤的麪粉，然後準備一個小碗，碗里加入5g酵母粉和10g的白糖，然後用250ml的温水攪拌化開，水温在30度左右為宜，然後我們將攪拌好的酵母水慢慢倒入麪粉中，邊倒邊用筷子攪拌，攪拌成面絮狀之後下手揉成光滑的麪糰。
第二步：蒸鍋裏倒上適量的30度左右的温水，然後放上蒸屜，將和好的麪糰放到蒸屜上，蓋上鍋蓋，醒發半個小時，我們的麪糰就醒發好了，發好的麪糰體積明顯大了一倍，用手指按壓不回彈，扒開看一下，裏面的蜂窩組織均勻密集，發得非常好。
小貼士：
1、首先注意一下比例問題，麪粉和酵母粉的比例一般為100:1即可，然後麪粉和水的比例保持在2:1左右即可，具體可以根據你麪粉的吸水性進行調整。
2、然後需要注意的第二點，酵母粉不要直接放到麪粉中和麪，而是應該先用温水化開之後再加入到麪粉中。酵母粉先用温水化開可以充分調動酵母菌的活性，麪糰發酵的速度會更快，這一點在和比較硬的麪糰的時候會更加明顯。
3、還有就是加糖，白糖可以促進酵母發酵，所以我們和麪的時候可以加一勺白糖，注意不要加太多即可。因為酵母通過分解糖類產生氣體，所以加少量白糖可以加快麪糰發酵速度。
4、還有水的温度，和麪最好用30度左右的温水，這個温度是最能激發酵母菌活性的，發酵效果最好。千萬要注意水温不能太高，不能超過55度，超過這個温度的話酵母菌就會直接被燙死，面就發不起來了。
5、發麪的環境非常的重要，温度、濕度都是影響發麪速度效果的重要因素。所以發麪的時候一定要給麪糰一個適宜的温度和濕度，如果你家裏有烤箱，而且烤箱有發酵功能，則可以直接放到烤箱進行發酵，如果沒有，則可以像我一樣，放到盛有30度左右温水的蒸鍋裏發酵，麪糰會發酵的特別快特別好，省時又省力哦。
不用酵母怎樣發麪蒸饅頭
做老面饅頭的時候很多人都用到酵母，其實不用酵母做出鬆軟的饅頭，只需要記住下面這三招：麪肥發酵；用鹼調味；手揪饅頭劑子，快一起來學學看吧
麪肥：白麪比例為1:3
製作麪肥：取50克麪粉加35克水，充分攪拌成麪糊，放在碗裏用保鮮膜密封，在室温中發酵6—8小時，取代酵母的老麪肥就做好了
將發酵好的老麪肥放到一個大盆裏，加麪粉500克，水220克，和成細膩的麪糰。
用保鮮膜封住盆口，放到温暖的地方發酵3—4個小時。
加適量的鹼，將3克鹼面和8毫升水混合成鹼水，分2、3次倒入發酵好的麪糰裏，按平常的方法揉麪。
用手揪饅頭劑子，將麪糰揉成長條，用手揪成大小差不多的劑子，揉成圓形，將圓麪糰放入蒸籠，大火燒開，轉小火蒸15分鐘，鬆軟不塌鍋的饅頭就做成了！
擴展資料：
蒸饅頭判斷生熟有以下幾種方法：
1.用手輕拍饅頭，有彈性即熟。
2.撕一塊饅頭的表皮，如能揭開皮即熟，否則未熟。
3.手指輕按饅頭後，凹坑很快平復為熟饅頭，凹陷下去不復原的，説明還沒蒸熟。
不用酵母怎麼快速發麪的方法
發酵的方法有好幾種，各有特點，應根據所做麪點的品種來定。家裏做麪食常用的方法是用老酵發麪，即用一塊老酵面（又稱“老肥”、“面頭”、“引子”等）和麪粉摻和起來調成麪糰，在一定的温度條件下，視麪糰充滿多而密的孔洞，體積膨大，發酵面就成功了。這裏有以下三點操作要領要掌握。
1．要控制好發酵時的温度
把老麪肥掰成若干小塊加水與麪粉摻和，夏季用冷水，春、秋季用40C左右温水，冬季用60～70cC熱水調麪糰，蓋上濕布，放置暖和處待其發酵。如果老麪肥較少，可先用温水加麪肥調成厚糊狀，待糊起泡後再和多量麪粉調成麪糰待發酵。面起發的最佳温度是27～30C，只要能保持這個條件，麪糰在2～3小時內便可發酵成功。
2．要掌握好發酵程度
如麪糰沒有發好，製成的麪點質地板結、顏色灰暗，吃時粘牙；如麪糰發過頭，製成的麪點表面易開裂。因為發過頭的麪糰必須吃重鹼，麪點的顏色會發黃髮暗，甚至會有酸敗的異味。發酵正常的麪糰，俗稱“正肥”，製做的麪點潔白松軟而有光澤。怎樣辨別麪糰是否起發適度呢？麪糰發酵l～2小時後，朝麪糰彈性過大，孔洞很少，則需要保持温度，繼續發酵；如麪糰表面裂開，彈性喪失或過小，孔洞成片，酸味很濃，則麪糰發過了頭，此時可以摻和麪粉加水後，重新揉和成團，蓋上濕布，放置一會，餳一餳，便可做麪點了；如果麪糰彈性適中，孔洞多而較均勻，有酒香味，説明面“發”得合適，當時即可對鹼使用。
3．要對好鹼水
對鹼的目的是為了去除麪糰中的酸味，使成品更為膨大、潔白、鬆軟。對好鹼的關鍵是掌握好鹼水的濃度，一般以濃度40％的鹼水為宜。測試方法是：切一小塊酵麪糰丟入配好的鹼水中，如下沉不浮，則鹼水濃度不足40％，可繼續加鹼溶解；如丟下後立即上浮水面，則鹼水超過40度，可加水稀釋；如丟入的麪糰緩緩上浮，既不浮出水面，又不沉底，表明鹼水濃度合適。發酵正常的麪糰，揉和均勻後即可製作麪點了。為了確保對鹼的成功，可將對好鹼的麪糰切一小塊上籠先蒸一下，稱為“試鹼”。蒸後顏色發滯，質地板結無彈性，吃上去有味酸，則鹼對少了，需再加鹼水揉和；如蒸後顏色發黃，或表皮開裂，鹼味明顯，則需要將麪糰蓋上濕布再放一段時間“跑跑”鹼，再進行製作；如試鹼，麪糰顏色白亮、鬆軟而彈性，説明鹼對得合適，可立即用來製作麪點。
用老酵發麪，往往容易混入雜菌。不經常吃麪食的，老酵亦不易保存。家庭也可用工廠生產的鮮酵母進行發酵，只要按註明的比例説明，保持適宜的温度，都可達到預期的效果。
