茄子需要削皮嗎

最好不要。
茄子皮中含有營養元素，吃茄子時將茄子皮去皮，會造成營養元素的浪費，且茄子去皮以後，會使茄子瓤中的微量元素鐵，被空氣氧化，影響吸收。
連同茄子皮一起吃可以獲取更豐富的營養。
但如果茄子皮很髒，或者有部分農藥殘留，則應該削皮之後再去烹飪。