正宗四川火鍋放的是什麼油

牛油

配料：牛油3斤，色拉油2斤，郫縣豆瓣1斤，白酒50克，醪糟20克，滋粑海椒1,5斤，生薑1兩，大蒜1兩，花椒1、5兩，豆豉15克，宜賓碎米牙菜15克，冰糖1兩，上等辣椒麪2兩，大葱1兩3寸段 。

先將牛油放入旺火的鍋中熬化，在把豆瓣剁碎倒入，待熬成醬紅油後，加速炒香花椒，然後摻牛肉原湯，加進舂茸的豆豉和拍碎的冰糖、老薑，加川鹽、醪糟和小辣椒熬製。