第1種説法：要。炒竹筍要焯水。竹筍中含有草酸，草酸過多會對健康造成不利影響，影響鈣的吸收。焯水可以讓竹筍裏的草酸大量分解掉，保證鈣質的吸收，同時去除澀澀的感覺，讓口感變得更好。炒制竹筍的過程中，一定要炒到熟透，這樣能夠讓草酸分解的更快。所以，炒竹筍要焯水。
第2種説法：不要。炒竹筍不需要焯水。焯水會破壞竹筍的營養價值，導致蛋白質流失嚴重。焯水是做飯的工序，是將初步加工的原料放在開水鍋中加熱至半熟或全熟，取出以備進一步烹調或調味。炒竹筍時，將竹筍放入鍋中翻炒，不需要再加水，這樣可以保持竹筍的鮮綠色和口感。
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竹筍要先焯水再炒嗎?
竹筍是要先焯水再炒，因為竹筍中含有大量的草酸，需要焯一下水去除這些草酸，否則過多的草酸不容易被人體所消化，對身體健康不利，經過焯水，則可很好去除草酸，不僅是吃着不會有苦澀味道，而且還特別易於吸收。
竹筍正確焯水步驟如下：
竹筍去外皮洗淨，大的對半切開。竹筍必須去除外皮再煮，因為竹筍外皮具有較高草酸
和苦味素，一起煮出來竹筍吃着味道太苦，還很麻嘴，較大的需要切開方便後面焯水；
水開下竹筍，加一勺鹽焯水5分鐘。竹筍焯水一定要熱水下鍋加一勺鹽焯，因為冷水下
鍋竹筍雖然苦味麻味去除了，但香味和爽脆口感也一併去除了，得不償失，同時加鹽是為了避免竹筍煮爛且增加底味；
（一般越小的竹筍焯水時間可以縮短2分鐘，越大的則建議切半切開，焯滿5分鐘為佳）
撈出竹筍，用冷水浸泡3~4小時即可。竹筍要想既留住香味又去除苦味和麻味，最關鍵
是焯水加冷水浸泡，浸泡用常温自來水即可，撕成條浸泡去味效果更佳，中途需1小時
換一次水，浸泡好的竹筍，吃起來是清甜清香的，不管是炒着吃還是涼拌吃味道都不錯。
小貼士
竹筍焯水一般是熱水下鍋，但也需要根據竹筍大小和硬度來區分；
如果竹筍較小較嫩，一定要熱水焯水。因為新鮮的小竹筍本身香軟易熟，如果還用冷水
焯水，竹筍很容易就煮爛了，香味和口感也會因為冷水長時間焯水而喪失；
如果竹筍較大較硬，推薦用冷水焯水。如果是冬筍或者春筍那種比較大個的竹筍，因為
本身即使去皮也肉質較硬，此時如果是熱水下鍋焯水，竹筍反而很難快速煮透內部，
竹筍內部的苦味和麻味反而難以煮出來，此時建議切成片再用冷水，冷水加熱本身受熱過程較慢，切成片的竹筍可以在此過程中更好的滲出苦味素和草酸，從而做到最終竹筍軟嫩適口。
竹筍炒之前需要焯水嗎 竹筍炒之前要不要焯水？
1、竹筍炒之前需要焯水。竹筍一般保存時間2-3天。
2、在食用前，需要進行焯水，一是為了取出竹筍裏的草酸，防止腹瀉。二是為了去除竹筍所含的大量水分，使得之後爆炒或者烹飪的口感更佳。並且，焯水之後，更容易製成筍乾，提高口感，也使得製作的工序簡單化一點，方便食用。
