1.蝦洗淨去須。
2.鍋內放油，放入蝦炸至變成紅色撈出。
3.鍋中留底油，放入豆瓣醬1勺，葱、蒜、花椒炒香。加入蝦，調料翻炒，當汁被蝦吸收得差不多時，放入白芝麻，快速翻炒均勻即可出鍋。
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香辣蝦如何做好吃又簡單？
蝦的做法有很多種，而且營養豐富，大人小孩都愛吃。今天給大家分享一道特別簡單的香辣蝦做法，做法和食材用料都非常簡單。做出來的蝦味道麻辣鮮香，肉質緊韌爽脆。香辣蝦是過年必不可少的一道硬菜，而且這道香辣蝦在一般招待賓客的宴席上都會出現。不僅味道好，檔次高，而且待客也不失面子。春節家裏來客人了，用這道香辣蝦來招待客人再合適不過了。就算平常不怎麼吃辣的朋友，吃到這道香辣蝦，也會讚不絕口的，吃完讓人回味無窮。
下面來跟我看下製作方法吧：
1、我們這邊買不到活蝦，都是直接買的凍蝦。
買回來的蝦要先處理一下，蝦解凍好後把蝦洗乾淨，剪掉蝦鬚和蝦。也可以把蝦背切開一點，這樣好讓蝦更容易入味，順便抽出裏面的蝦線。這樣蝦全部處理好後，一定要全部再清洗乾淨。
下來把蝦醃製一下，把蝦放入盆裏，切點生薑片和葱段加進去。往盆里加入一勺白胡椒粉，加入料酒去腥味，再加入少許的鹽攪拌均勻。攪勻後放在一旁醃製5分鐘左右。
然後準備需要的輔菜和輔料。
切點葱、姜、蒜，再切點幹辣椒段備用。
蝦醃5分鐘後把裏面的葱姜都挑出來，然後分次少量的往裏面加入土豆澱粉攪拌均勻，讓蝦都裹上一層澱粉就可以下油鍋裏炸了。
2、鍋裏倒入多一些的油，等鍋裏油温5成熱的時候轉中火，把蝦一個一個放進去炸。
用筷子攪動攪動，讓蝦成熟的時間一致。
一直把蝦炸熟、炸至表皮金黃酥脆的時候，就可以控油撈出來了。（如 下圖）下來準備下一步
3、鍋裏留少量的油，油熱後加入一小把花椒，炸出花椒裏的香味。
然後再加入葱薑蒜和幹辣椒段炒出香味
再加入鹽、白糖；隨後加入剛才炸熟的蝦進去翻炒均勻。
因為這個蝦是炸熟的，只需要翻炒半分鐘即可。把蝦翻炒至微微有些乾的時候就可以關火了。最後加入一勺雞精和一些香菜段翻炒均勻就可以出鍋了。鍋裏高温的時候不能加雞精，所以都是關火後才加的。
好了，咱們這道香辣蝦就做好了，味道麻辣鮮香，肉質緊韌爽脆、回味無窮。這裏説的麻是來自鍋裏剛開始炸花椒的麻；辣是辣椒段的辣。由於蝦都是提前在油鍋裏炸過的，所以做出來的蝦肉質爽脆鮮香。這道香辣蝦製作方法特別的簡單，而且營養美味好吃，特別適合在家裏做，用來招待客人是一道非常不錯的硬菜。
爆炒香辣蝦的做法
爆炒香辣蝦的做法如下：
所需食材：大蝦、土豆、洋葱、青紅線椒、大葱、姜、大蒜、幹辣椒、乾花椒、土豆澱粉、香辣醬、火鍋底料、鹽、雞精。
1、用剪刀剪去蝦鬚、蝦腳和蝦腔，然後用手按住蝦身切開蝦背，並用牙籤挑出蝦線。洗淨後給蝦拍點土豆澱粉，翻拌均勻備用。
2、青紅線椒切去根部，改刀切成小顆粒；洋葱洗淨切成小塊；土豆去皮，切成小條；生薑和大蒜切片，葱切成小顆粒。
3、把鍋充分燒熱後加油，油温燒至五成熱下入切好的土豆條，全程開大火把土豆條炸至酥脆（土豆條微微發黃就可以了），然後用漏勺撈出控油。
4、油温繼續燒至5成熱，下入大蝦。全程大火炸至蝦的表皮酥脆，然後用漏勺撈出；繼續加熱至油温7成熱，下入大蝦復炸40秒左右，炸好後撈出並控油備用。
5、把鍋燒熱，加入適量食用油，再加入一勺香辣醬、一塊火鍋底料，煸炒均勻後，加入葱、姜、蒜、幹辣椒、乾花椒繼續煸炒出香味，然後倒入炸好的大蝦和土豆條，大火翻炒均勻後，根據個人口味添加適量鹽和雞精調味。
6、在鍋中加入一點白糖提鮮，翻炒均勻後，從鍋邊淋入一點生抽醬油，大火翻炒均勻後，倒入青紅線椒和洋葱，繼續大火翻炒，待洋葱熟後然後就可以出鍋裝盤了，香辣蝦製作完成！
爆炒香辣蝦的做法
爆炒香辣蝦的做法如下：
用料：蝦1斤、姜適量、小米椒4個、蒜3根、香菜1根、青椒1個、香菜1根。
步驟：
1、先把蝦清洗乾淨。
2、把蝦頭去掉。
3、把蒜，姜，小米椒，洋葱，青椒切絲備用。
4、鍋裏熱油，放入蒜頭姜小米椒炒香。
5、然後把蝦倒進去，爆炒一會兒。
6、然後再把洋葱，青椒倒進去一起翻炒，加點鹽巴，生抽，料酒，蠔油等調料，最後加點水讓它燜一會兒。
7、最後把蒜葉，香菜撒進去，裝盤就好了。
