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如何紅燒茄子
茄子，我最愛的蔬菜之一，小時候每到夏天家裏菜園子的茄子果實很多，媽媽總會變着花樣給我做，如辣炒茄子、醬爆茄子、炸茄盒等，但口味都比較重，比較油膩。現在在外，為了自己的健康，我在追求美味的同時不忘追求少油，所以今天就跟大家分享茄子的美味紅燒做法。
紅燒茄子的做法
步驟step
1.準備所需材料，將茄子用鹽搓洗乾淨，然後切成丁塊，而小米辣和大蒜切碎即可；調配料汁，不分先後次序的倒入2勺生抽、1勺蠔油、半勺老抽、半勺白糖，然後倒入半碗清水攪拌均勻，再倒入小半勺澱粉，再次攪拌均勻即可；
步驟step
2.往茄子裏少量多次倒入澱粉，使茄子上裹上一層薄薄的澱粉即可；
步驟step
3.熱鍋熱油，倒入茄子丁，油量不用太多，平時燒菜的份量即可；
步驟step
4.中大火不停煎至，一面變色後翻拌繼續煎另一面，煎的過程中注意晃動煎鍋使其受熱均勻；
步驟step
5.直至煎至茄子丁金黃，並表皮微煎即可；
步驟step
6.緊接着倒入辣椒碎和蒜末，繼續煸炒出香味；
步驟step
7.然後均勻倒入事先調配好的料汁，大火燒開，中小火收汁；
步驟step
8.煮至料汁差不多被收干時，倒入香葱碎，翻拌均勻即可出鍋；
紅燒茄子的成品圖
紅燒茄子的烹飪技巧
技巧tips
1、如果茄子太乾裹不上澱粉，則可以過水清洗下；
2、料汁的味道可以根據自己的喜歡進行份量調整，也可以加入番茄醬、香醋等做成酸甜口；
3、煎茄丁時也可以換成過油炸，味道則各具風味；
紅燒茄子簡單的做法
紅燒茄子簡單的做法
紅燒茄子做法一
原料： 茄子500克、花生油500克(實耗40克)、醬油25克、味精2克、精鹽3克，水澱粉10克、葱、姜蒜各少許。
做法：
1.將茄子去皮、洗淨、切成3釐米厚的塊，每塊的一面每隔0.3釐米的刀紋，剞滿為止，改切成3釐米寬的條，斜刀片成1釐米厚的抹刀片、放在室外晾曬1小時待用。
2.將醬油、味精、精鹽、葱、姜、蒜末，水澱粉、清水100克對成芡汁。
3.將炒鍋置於旺火上，放入油，燒至七入成熱時放入茄子片幹炸，要勤用手勺翻動，炸至麪皮焦時撈出、控淨油。
4.鍋內油倒出、留少許底油、再回火上燒熱，放入蒜片煎黃、待出香味，倒入芡汁和茄片同燒、攪拌均勻、汁芡一稠即成。
菜餚特點： 紅亮油潤，汁濃味美。
紅燒茄子 做法二：
原料：茄子一個，番茄一個，葱一根 蒜兩瓣 姜一塊 雞蛋粉芡，鹽味精花生油料酒醬油胡椒粉白糖。
做法：
將茄子切成滾刀塊，番茄切塊， 葱切成絲, 姜切成絲，蒜用刀拍一下（行業稱為爛蒜），鍋放火上加入半斤油燒熱，茄子掛糊（雞蛋半個，粉芡三錢調成糊）炸成金。撈出倒出餘下的油，鍋內留少許油，下入葱薑絲、爛蒜爆鍋（炒出香味）下入茄子，依次下入鹽，味精、料酒、醬油、胡椒粉和一點點白糖，下入水半碗和番茄塊，燒透就成了香噴噴的紅燒茄子。
做法三
主料：茄子 : 2個 花生油 : 500克
輔料：乾麪粉 : 30克 花生油 : 20克 生抽 : 3勺 白糖 : 20克 葱 : 1段 姜 : 1小塊 蒜 : 3瓣 花椒 : 2克 鹽 : 1勺 香菜 : 3棵 澱粉 : 1勺
詳細步驟：
1、茄子洗淨切成塊，加入半勺鹽醃製出水後用手攥出水分。
2、撒上一層乾粉，使每個茄塊上都粘上乾粉。
3、鍋中倒入500克花生油燒至5成熱後倒入茄子油炸。
4、炸好瀝油放在盆中備用。
5、葱、姜、蒜切成碎末，香菜切成段。
6、將生抽、白糖、半勺鹽和澱粉拌勻調成碗汁。
7、鍋中倒入20克花生油，燒熱後倒入花椒爆香。
8、加入葱、姜、蒜末炒出香味後倒入碗汁快速翻炒一下。
9、倒入茄子和香菜拌勻即可
紅燒茄子的正確做法
紅燒茄子的家常做法如下：
原料：長茄子2根、油4勺、鹽2勺、蒜4瓣、葱半截、姜兩片、糖10mg、醬油適量、陳醋適量、料酒適量、水澱粉適量。
1、食材準備好，蒜切片，葱切段，薑切片，稍微薄一點。
2、一勺生抽，一勺陳醋、一勺料酒、半勺糖，適量鹽調成碗汁備用。
3、茄子切成滾刀塊，不要太大，體積適中即可。
4、用淡鹽水浸泡大概15分鐘，即可。撈出控幹水分。
5、鍋中放入油燒熱，加入茄子炸。掌握好火候，不宜大火，要小火慢慢煎至金。
6、起鍋燒油，放入葱薑蒜。倒入調好的湯汁，大火燒開。
7、放入茄子，快速翻炒，炒至湯汁略盡，加入水澱粉，大火收汁，滴上幾點香油，味道更佳。
紅燒茄子怎麼做？
燒茄子做法如下
1.茄子洗淨切滾刀塊後均勻的撒上些鹽醃製10-20分鐘。
2.青椒和西紅柿清洗乾淨後切塊。
3.大蒜若干一部分切片，一部分切末。
4.將醃製好的茄子用力攥一下水分，這樣可以讓茄子少吃油。
5.平底鍋熱後放適量的花生油，然後放蒜瓣爆香。
6.聞到蒜香後放入攥幹水分的茄子，中火翻炒至茄子變色、變軟。
7.放青椒和西紅柿，加一勺白糖和適量的鹽調味，大火翻炒均勻，中途可以少加一點熱水炒制西紅柿變軟出現紅色湯汁。
8.出鍋前撒上切好的蒜末即可。
