能不能吃長葉的綠豆芽

1、能吃。綠豆芽富含維生素和膳食纖維，一種很健康營養的蔬菜，一般發芽食用白色的頸部口感脆爽，味道甘甜，風味最好，但若是頂部出現綠色的小芽葉，少量幾片並無大礙，這是綠色植物接觸到陽關，在光合作用下生長的自然現象，其芽葉無毒，不同於土豆發芽，會帶有龍葵素等有毒物質，可以放心食用。

2、但若是綠豆芽長葉子比較多的話，説明綠豆芽長勢過老，此時莖苗會出現纖維化，口感不大好，不建議食用。