賽螃蟹竅門是：
1、準備材料：雞蛋、鹹鴨蛋、香葱、胡椒粉、料酒、蒸魚豉油、食用油。
2、把雞蛋打開，蛋黃蛋清分開。
3、鹹鴨蛋剝開將蛋黃剝出備用，香葱切花。
4、鴨蛋黃用工具搗碎。
5、準備一個小碗，放入蒸魚豉油、料酒、香油，加入少量温水化開作調味汁。
6、蛋清蛋黃內放入鹽、胡椒粉。
7、蛋清蛋黃加入少許清水打發，攪拌均勻。
8、電餅鐺或者不粘鍋預熱後放入少許食用油。
9、油熱後倒入蛋白液，最低温快速攪拌煸炒。
10、煸炒至蛋白凝固，用鏟子打碎盛出。
11、蛋黃和蛋白相同，油熱後低温煸炒。
12、至蛋黃凝固，以黏鏟子為佳，盛出備用。
13、將蛋白和蛋黃倒在一起，攪拌均勻，然後將攪拌均勻的雞蛋倒在盤中間。
14、把鴨蛋黃放在雞蛋上層。
15、用勺子延邊淋入調味汁，調味汁包裹住雞蛋，撒上一層葱花即可。
