1、新鮮的牛肉肌肉是呈均勻的紅色，有光澤表面微幹或有風乾膜，觸摸時不會粘手，指壓後的凹陷能立即恢復。
2、變質肉肌肉色澤呈暗紅，無光澤，有腐臭味，表面極度乾燥或發粘，新切面也粘手，指壓後的凹陷不能恢復。
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挑選牛肉的方法 - 怎麼挑選牛肉
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