拓展資料：臭豆腐以湖南和紹興的最為有名，但兩種做法和製作方法卻有很大的不同，長沙的臭豆腐以火宮殿為官方代表，毛澤東和朱鎔基等曾光臨並誇獎，美國《食品》雜誌也親臨採訪，火宮殿選用上等黃豆做成豆腐，然後把豆腐浸入放有冬筍 香菇 麴酒 瀏陽豆豉的滷水中浸透，表面會生出白毛顏色變灰，初聞臭氣撲鼻，用油鍋慢慢炸直到顏色變黑，表面膨脹以後，就可以撈上來，濃香誘人澆上蒜汁 辣椒 香油，即成芳香鬆脆、外焦裏嫩的臭豆腐。
長沙街頭也有很多民間製作臭豆腐的能手，深受民眾的喜愛。而紹興油炸臭豆腐是用壓板豆腐切成2．5釐米見方的塊，放入黴覓菜梗配製滷中浸泡，一般夏季浸泡約6小時，冬季浸泡約2天然後撈起，用清水洗淨晾乾水分，投入五成熱油鍋中炸至外脆裏鬆即可，顏色為黃色可蘸辣醬吃，武漢街頭的臭豆腐多以“長沙臭豆腐”為招牌，但製作方式並不相同，是用鐵板澆油煎，中不空並且為淡黃色。天津街頭多為南京臭豆腐，為灰白豆腐塊油炸成金黃色臭味很淡。
