1、成分區別：自發粉以小麥粉為原料，經過添加膨鬆劑後混合製成，用時無需醒發，只需加水即可，而麪粉就只是以小麥粉為原料，是用小麥磨成的粉，沒有添加膨鬆劑。
2、用途區別：自發粉可用於做各類烘焙食品以及饅頭、包子等，但不能用於包餃子、做麪條，而麪粉的麪筋含量高，通常可直接用來製作餃子、麪條之類的食品，如果要製作饅頭、包子或烘焙類食品，則還需要經過醒發。
總結：
自發粉以小麥粉為原料，經過添加膨鬆劑後混合製成，而麪粉也是用小麥磨成的粉，只是沒有添加膨鬆劑，兩者營養價值相差不大。
只是自發粉在做各類烘焙食品以及饅頭、包子的時候非常方便，無需醒發，但不能用來包餃子、做麪條，而麪粉則可以直接製作餃子、麪條，但製作饅頭、包子或烘焙類食品的時候，則還需要經過醒發。
