1、概念不同：生粉是一種可以用來勾芡、上漿的澱粉的統稱，並不特指哪種澱粉，而玉米澱粉則是指以玉米為原料做成的澱粉。
2、作用不同：生粉的主要作用的增加食物的嫩滑口感和粘稠度，玉米澱粉除了這個作用之外，還能在製作糕點中起到凝膠的作用。
3、用途不同：生粉一般與清水中調至即可，而玉米澱粉在製作糕點的時候，則需要添加在麪粉中。生粉常用在在食物的勾芡，讓食物產生潤滑的口感，還可以用軟化肉質，讓肉質變得更加滑嫩，而澱粉這裏指的是土豆澱粉，多用作食物的增稠劑，多用在油炸食品的包裹上，還有就是一些烘焙食物上，可以讓食物保持水分。
4：吸水性不同：生粉的吸水能力差，但是黏性比較好，一般使用在勾芡等等菜餚中。玉米澱粉的吸水能力強，但是黏性比較差，可以用來熬湯。
總結
玉米澱粉和生粉的區別在於兩者的概念、作用、用途和吸水性不同。
