在人體正常情況下，色、香、味、形俱佳的食物都會使人食慾大振，分泌更多的消化液；反之，就會使人食慾大減。因此，在食物加工烹調過程中，要注意合理調味，做到色、香、味、形俱佳，激發進食者的食慾，既能使人增加食量，達到吸收足夠營養的目的，又能給人以回味無窮的精神享受。“色香味形”分開來説是：
1、色，指的是食物的顏色是否能吸引人，要漂亮，這是人們對食物的第一印象。
2、香，就是食物的香味，香氣撲鼻最好，是人們對於食物的第二印象，而且嗅覺也是在人類記憶中保存最久的感覺。
3、味，就是味道，最重要的就是適口，而且不同的地方菜系都有不同的口味，這就是味。
4、形，其實形是慢慢從色中分割出來的，主要就是講究成菜的形狀以及裝飾。
