1、材料：牛肉300克、土豆1個、豆瓣醬1勺、薑片3片、蒜瓣4瓣、花椒1小撮、料酒1勺、鹽適量、醋適量、老抽少量、香葉4片。
2、土豆去皮洗淨切塊。輔料備用。
3、牛肉切塊後清水浸泡1小時，中途換水幾次。濾去血水的牛肉撈起瀝乾。
4、沸水鍋中加香葉，入牛肉焯水（煮5分鐘），撈起後沖洗乾淨，瀝乾，去除香葉。
5、熱油鍋爆香薑片蒜瓣後入花椒，郫縣豆瓣醬煸炒至出紅油。
6、倒入牛肉，和郫縣豆瓣醬混合翻炒均勻。加少量老抽翻炒上色。
7、添加開水淹沒食材，大火煮開後加料酒小火慢燉至牛肉軟爛（約3小時）。中途根據需要添加開水。
8、牛肉軟爛時必須留有適量湯汁，倒入土豆塊，加鹽，翻炒均勻，加蓋燉至土豆軟爛。
9、起鍋前沿鍋邊淋入少量香醋即可。
