芒果生的可以吃。生芒果就是未成熟的芒果，可以食用，不過口感較硬，味道也有些酸澀。生芒果中含有很多維生素和微量元素，可以涼拌、醃製或者是炒食，但都無法改變生芒果酸澀的味道，建議芒果催熟後再食用。
生芒果的催熟方法一般有兩種：
1、水果催熟法：有些水果在進行無氧呼吸後可以產生乙烯，而乙烯則具有催熟的效果，可以將生芒果與這些水果同時放進一個密封的環境中，在經過儲存後，芒果就熟了。但不可以放太久，芒果熟過頭，容易變質。
2、米缸催熟法：將生芒果放進米缸中，經過三四天的存儲後，芒果外皮就會慢慢變黃。但不要一次性放很多，以防催熟效果變差。
