光參。海蔘又叫海鼠，按形態特點分為兩類，一類是光參，一類是刺蔘。光參就是身上沒有刺（即疣狀突起），刺蔘就是身上有刺。常説的海茄子、茄子參，也是光參的一種，叫黃玉參，在廣州有一種大烏參也屬於光參。
海蔘分佈世界各海，種類最多的是印度洋—西太平洋區，尤其是食用海蔘，大多分佈在熱帶珊瑚礁內。我國北方只有一種食用海蔘，即刺蔘，而海南島和西沙羣島卻產有十幾種食用海蔘。食用海蔘大多生活於潮間帶或淺海。深海甚至深淵也有海蔘分佈，它們大多數是平足目海蔘。海蔘高蛋白，低脂肪，低糖且富含各種人體必需的氨基酸、維生素、必需脂肪酸以及常量和微量元素。
