炒年糕之前是否要用水煮是根據年糕的質地來決定的。如果是剛做出來的新鮮的年糕，或者才放上一到兩天的年糕切片之後，摸上去是比較軟的，這時候可以直接放入鍋中去炒，沒有任何問題。但是如果年糕放置的時間比較久，或者放到冰箱裏面進行速凍冷藏過了，那麼拿出來的年糕是非常硬的，這時候直接炒的話非常不容易熟，所以年糕要先在水裏煮一下，將其撈出，控幹水分之後再放到油鍋裏面去炒。
炒年糕是傳統年節特色食品。它有很多種做法，不同的做法用到不同的原料，每一種都美味可口，營養豐富。炒年糕甜甜辣辣，是年輕人的最愛。比較特別的是，不用油炒，而是利用水煮方式，讓年糕飽吸醬料，搭配脆脆的青菜，口感層次很豐富。
