芋頭髮芽能吃，但是發芽後食用口感不好，最好不要吃。芋頭一般都是個頭圓潤，無發芽的，若保存不當，放在濕度、温度較高的地方，芋頭也會和土豆、紅薯一樣，因環境合適而漸漸發芽，發芽的芋頭雖沒有像土豆一樣產生有毒的龍葵素，但其中含有的營養成分，會因為發芽的緣故逐漸從肉質部分轉移到發芽位置，導致芋頭吃着不僅沒什麼營養，還口味寡淡，失去了食用的價值。
芋頭，天南星科芋屬植物，最早產於中國、馬來西亞以及印度半島等炎熱潮濕的沼澤地帶，現在全球各地廣為栽培。其塊莖通常為卵形且富含澱粉，葉片呈卵狀，全年皆有產，花期在秋季。芋頭是一種重要的蔬菜兼糧食作物，營養和藥用價值高，有“皇帝供品”的美稱。
