米過了保質期不能吃。過期大米中亞硝酸的含量較正常增多，會對人體造成一定的危害性，因此不建議食用已經過期了的大米。可以將這些過期了的大米作為牲畜飼料處理，以避免造成不必要的後果。建議買來的大米儘快吃掉，這樣營養價值最高。
如何辨別新米和陳米
辨別大米的新陳主要從外觀和氣味上進行區分。購買時，我們首先看米粒的外觀，新米的色澤清亮透明，未熟米粒呈青色；新米的胚芽部顏色呈乳白色或淡黃色。而陳米表面灰暗顏色較深，有些陳米經過拋光處理後也有一定光澤，但是米粒透明度明顯降低。其次，從氣味上也很好分辨出來。新米有股濃濃的清香味，而存放兩年以上的稻穀加工的大米，基本聞不出正常的新米清香味。最後，新米和陳米的口感也有較大差別。新米含水量適中，煮飯吃起來口感軟糯清甜且有嚼勁，而陳米一般含水量偏低，煮飯吃起來口感較硬且鬆散。
