1、首先我們在購買一個新鮮的豬肚時，顏色、氣味、外觀都要看，顏色白色和少許淺黃色的為佳，新鮮的豬肚一般是表面光滑而富有彈性的，聞起來沒有其他異臭味，反之不宜購買。豬肚過水反覆沖洗幾遍，用刀給豬肚開一個小口，把裏面、外面的油脂等殘留物來回用刀刮乾淨，裏裏外外都刮乾淨。
2、給豬肚抹上面粉揉搓，此時巧妙利用麪粉黏性，能吸附豬肚的胃液和雜質，麪粉要從外到裏塗抹，褶皺部分可以多抹一些麪粉，將整個豬肚全部塗抹以後，反覆不停地揉搓，儘可能讓麪粉吸附豬肚的黏液和雜質。
3、揉搓後會看到麪粉由於吸附了豬肚表面的雜質而變成一團團，此時我們要用流動的清水，把豬肚裏裏外外反覆沖洗兩遍，衝乾淨麪粉團以後，就能得到一個十分光滑而沒有黏液的豬肚。如果還剩餘難清洗的部分，可以用刀將其刮掉。
4、麪粉的作用是吸附掉豬肚的黏液和殘留物，上面説的麪粉和白酒，一個去雜質，一個去味。接下來就要輪到白酒上場了，輕鬆解決豬肚有腥味的問題，白酒有殺菌除異味的功效，前前後後裏裏外外都淋入白酒，用白酒給豬肚洗個澡，揉搓清洗幾分鐘，再用清水沖洗兩遍，就可以了。
5、鍋中注入清水，放生薑片，大葱，將豬肚放入冷水中加入料酒焯水。
6、焯水好後，就可以煮啦，煲湯，炒着，紅燒都可以，根據自己的喜好來。
