1、食材：小鯽魚若干條，食用油適量，麪粉適量，葱花少許，料酒適量，食鹽適量。
2、把袋子裏的小鯽魚，取出來，先用水洗乾淨，然後一條一條開始處理。
3、用剪刀從肚子那剪開一小部分，手指放進去摳出來鯽魚的內臟，一定要掏乾淨，那些黑線啊、魚泡啊之類的都掏出來，否則做出來的鯽魚影響口感。把魚鰭也用剪刀剪掉，有些人不喜歡吃魚頭，你也可以把魚頭剪掉。再用清水洗乾淨，多洗幾次，瀝乾水分，盛到盤中。
4、加一些食鹽，葱花，料酒，用手抓着攪拌均勻，醃製十五分鐘。
5、醃製好後，準備一碗麪粉，把每條魚都裹上面粉，然後下鍋炸。
6、炒鍋放入適量食用油，儘量多些，這樣一次可以炸很多條鯽魚，而且不會糊。此時用小火慢炸，目的是為了把魚的骨頭炸酥，這樣小孩子也可以放心大膽的吃。在油鍋裏炸上十分鐘，用大漏勺把魚都撈出來。
7、等小鯽魚晾上五分鐘後，再大火復炸一下，放入油鍋，等上一分鐘就立刻撈出來。復炸的目的是讓小鯽魚表面更酥脆。撈出來盛盤，幹炸小鯽魚就做好了。
