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1、墨魚仔挑出眼睛,洗淨,入沸水鍋內焯水,撈出瀝乾水分。
2、青、紅椒去蒂洗淨,切滾刀塊,放入幹鍋內;大蒜入油鍋內炸一下撈出;葱切段,薑切片,幹椒切段,豆瓣醬剁細。
3、鍋置旺火上,加入植物油,下薑片、幹椒、豆瓣醬煸香後,加入墨魚仔、大蒜一起炒香,烹入料酒,倒入鮮湯,旺火燒開後撇去浮沫,加入鹽、雞精、蠔油、白糖、十三香,調好口味,用中火煨至墨魚仔入味,旺火收濃湯汁,淋上紅油和香油,裝入墊有辣椒塊的幹鍋內,撒上葱段即成。
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