1、土豆去皮洗乾淨切成塊狀，茄子用清水洗乾淨切成塊狀。
2、青椒用清水洗乾淨切成塊，大葱剝皮切碎，生薑去皮切成細絲，大蒜剝皮切蒜末。
3、把茄子放在大碗裏，倒入適量的食鹽，攪勻醃製一會，直到鹽殺出水分，撈出茄子擠掉水分。
4、準備一個小碗，倒入適量的生抽、老抽、清水、澱粉、食鹽、白糖、醋，全部攪拌均勻成碗汁。
5、起鍋熱油，油熱後分別倒入茄子和土豆，小火慢煎，油不需要多，一點就足夠了，直到土豆茄子呈現焦黃色。
6、炒鍋裏繼續倒入一點食用油，燒熱以後放入葱碎、薑絲、蒜末煸炒出香味，然後倒入青椒翻炒均勻。
7、直到炒出香味，然後倒入茄子和土豆炒勻，繼續倒入之前調好的碗汁，等到湯汁濃郁，最後大火收汁就可以關火盛出食用了。
