1、材料:茄子2個，豬肉100克、大葱1根、蒜6瓣、郫縣豆瓣、姜、醬油、耗油、鹽、味精、香菜3根。
2、準備兩根長條茄子，洗淨的長條茄放在案板上，一面茄子上，以45度斜角切下，切記是不要切斷。
3、準備肉餡，放入葱末、薑末、耗油、鹽、醬油、郫縣豆瓣、味精調勻備用。
4、將肉餡用筷子一點點塞入切片中。
5、油熱後下茄夾，帶肉的那一面先煎，兩分鐘後翻面。
6、挨個煎好後盛出備用，爆香葱段和蒜末，下茄夾，倒水蓋過一半茄子，加醬油、鹽、蠔油。
7、蓋上鍋蓋燜10分鐘，留點汁，臨出鍋前撒紅椒丁，擺盤後澆汁，撒葱花即可。
