紅湯肥腸的做法和配方

1、鍋入菜籽油800克燒至五成熱，下入乾紅燈籠椒120克、薑片、葱段各100克、乾紅花椒粒30克炸香，放入郫縣豆瓣碎300克、甜麪醬250克小火炒出紅油。

2、放入泡蘿蔔丁、泡酸菜碎、泡姜粒各150克、泡椒碎100克小火炒幹水汽，加香葉8克、小茴香5克、草果3個、八角1個小火炒香。

3、添入骨頭湯5000克大火燒沸，轉小火熬20分鐘，濾去料渣，加紅葡萄酒150克、生抽、黃酒各100克、白糖30克、味精、雞精各20克、白胡椒粉15克攪勻即成。