燉瘦肉湯用哪個部位的肉最好

1、肉眼：即是豬扒，上面有一塊「肉眼筋」，通常都會撇走，用來炒菜或做煲仔飯，而於肉眼則留來煲湯，因為它夠肉味、少油脂，燉完湯之後，湯仍能保持清澈。

2、不過肉眼煲完湯就會變得粗獷沒有味，不適合想食湯渣的朋友。