1、用料:麪粉500克、酵母4克、水300克。
2、餡料: 茄子500克、肉餡500克、鹽適量、生抽2勺、老抽1勺、蠔油1勺、料酒2勺、花椒粉1/2勺、香葱1把、生薑1塊。
3、先和麪,室温發酵靜置。
4、趁發麪的功夫來準備餡料,茄子先切小丁。
5、加鹽翻拌均勻,靜置一會兒殺殺水。
6、熱鍋冷油,放肉餡炒至發白,加料酒去腥。
7、加老抽、生抽、蠔油翻炒,入個底味,放薑末翻炒。
8、放花椒粉翻炒。
9、茄子擠幹水分,加到肉餡裏去,繼續翻炒,可以嚐嚐鹹淡,斟酌着加鹽。
10、關火,等餡稍稍涼一點,加葱末翻拌均勻,餡就做好了。
11、發好的面,揉搓排氣,分割成35克一個的劑子團圓。
12、擀成中間厚四圈薄的麪皮,包包子。
13、室温靜置二次發酵。
14、大火隔水蒸15分鐘,即可。