將牛肉攪成肉泥後，加入調味料和澱粉攪拌，攪打成粘稠拉絲後，擠出牛肉丸下鍋煮制即可。
攪打牛肉泥
將牛肉切大塊，放入絞肉機，每斤牛肉放入八克鹽，兩克白胡椒粉，一勺金蒜蓉， 兩克姜粉，一勺雞汁。
加入澱粉
將材料與牛肉絞打一分鐘後，開蓋加入冰水融化後的五十克木薯澱粉或土豆澱粉，繼續攪拌。
攪打至粘稠拉絲
在低温狀態下反覆絞打三四遍，成肉泥狀後，將肉泥向一個方向不停攪拌摔打十分鐘左右，直到粘稠拉絲。
1、原料：後腿肉，澱粉各適量。
2、牛後腿肉，切成薄片。
3、牛肉和60克冰水放入料理機，這樣肉泥細膩，大約20秒鐘左右（350克牛肉分開兩次用料理機攪拌成肉泥細膩）。
4、加入6克鹽。
5、繼續攪拌成這樣肉泥細膩。
6、拿出來，放入盆裏。
7、用手摸摸（大慨十幾次）。
8、澱粉分三次加入摸均勻。
9、再次用手勁順時針攪拌（做丸子彈性步驟）。
10、涼水上鍋煮到7成熱温水，轉小火煮。
11、用手擠出丸子。
12、用湯匙把丸子放入鍋裏，每次取丸子前湯匙浸泡一下水（防粘）。
13、擠好丸子，轉中火煮到滾開，再煮1分鐘左右加入調味料。
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牛肉丸子是一道美味的家常菜。下面是製作牛肉丸子的家常做法：
材料：
- 500克新鮮牛肉末
- 1箇中等大小的洋葱，剁碎
- 2瓣大蒜，剁碎
- 2湯匙麪包糠或麪粉
- 1個雞蛋
- 2湯匙生抽醬油
- 1茶匙鹽
- ½茶匙黑胡椒粉
- 適量食用油（用於煎炸）
做法：
1. 在一個大碗中，將牛肉末、洋葱、大蒜、麪包糠（或麪粉）、雞蛋、生抽醬油、鹽和黑胡椒粉混合在一起。用手將所有的材料攪拌均勻，直到它們完全融合在一起。
2. 將混合物揉成小丸子形狀。你可以根據自己的喜好調整丸子的大小。
3. 在煎鍋中加熱適量的食用油，待油熱後，將牛肉丸子放入鍋中。確保丸子之間有足夠的空間，避免它們黏在一起。
4. 用中火煎炸丸子，每面煎約2-3分鐘，直到它們變成金黃色。
5. 當丸子煎炸完成後，用廚房紙巾吸去多餘的油。
6. 將牛肉丸子裝盤，可以搭配蘸料或蘸醬享用。常見的蘸料包括辣椒醬、甜辣醬或番茄醬等。
這就是牛肉丸子的家常做法。你可以根據自己的口味調整調料的用量，製作出口感香嫩的牛肉丸子。祝您做菜愉快，享受美食！
