1、準備用料。 排骨、姜、葱、香料、花椒、鹽、味精、白糖、料酒、醬油。
2、排骨宰成4釐米的段放入沸水中除去血水撈起洗淨待用。
3、薑切片，葱洗淨去頭拴成一結。
4、鍋內倒油， 待油還是冷的時候同時放入白糖，小火慢慢把糖炒化。
5、待糖水開始變成棕紅色，且開始冒棕紅色的泡沫時，馬上把排骨倒入鍋中炒勻，接着放入薑片，花椒和香料。
6、炒出香味後倒入少許料酒和醬油上色，摻入清水，加入鹽和葱結。
7、大火燒開後轉至小火慢慢燒至排骨粑軟，然後夾去鍋裏的葱和大塊頭的香料。
8、大火收汁，待湯汁變濃時，加入味精起鍋即成。
