海綿蛋糕做法回縮原因如下： （1）全蛋沒有打發到位，要打發到畫8字不馬上消失的狀態。 （2）麪糊消泡：可能是翻拌時手法不對/加入熔化的黃油温度太高/麪糊製作完等待太久入爐等情況造成的。 （3）加入麪粉以後，翻拌過久造成麪粉起筋。 （4）面
這是我非常喜歡的一道菜，現在把做法分享給大家，希望可以幫助到您。
材料
雞蛋：2個;白砂糖：45克;低筋麪粉：60克;黃油：15克; 淡奶油: 適量;
材料：海棉蛋糕胚材料： 新鮮的雞蛋3個(180g) ，砂糖90g ，麪粉90g ，黃油40g ，香草精1/4 茶匙鮮奶油材料： 液體鮮奶油 1.5杯(400ml) ，砂糖3大勺 ，洋酒(朗姆酒) 一大勺 ，牛奶 1-2小勺 ，一些水果酒味糖漿：砂糖50g + 熱水 100g +朗姆酒1 茶
全蛋海綿蛋糕的做法
1、可可海綿蛋糕 原料：雞蛋600g、白糖300g、低筋粉290g、可可粉30g、白脱油100g、脱脂牛奶適量。 用具：攪拌桶、篩子、小鍋、墊紙、蛋糕圈、烤盤、蛋糕板。 製法： （1）預熱烤箱至180℃（或上火180℃、下火165℃）備用。 （2）將雞蛋打入攪拌桶內
在模具內壁均勻地塗上一層泥狀黃油（分量外），放入冰箱冷藏3分鐘使黃油凝固（使模具內形成一層薄膜，易於脱模）
雞蛋加玉米油和牛奶打發，篩入麪粉，翻拌均勻，再倒入模具中，入烤箱烤至上色即可，下面介紹做法： 主料：雞蛋3個、牛奶50g、低筋麪粉55g 輔料：白糖30g、玉米油50g 製作步驟： 1、雞蛋打入盆裏 2、加入白糖 3、然後電動打蛋器，打到不消泡 4、
取出後再塗一層黃油，放入冰箱冷藏3分鐘，再撒上一層高粉，搖勻，將多餘的高粉倒出來
1. 雞蛋四個打開。 2. 用電動打蛋器低速打至有粗泡狀態。加入細砂糖。 3. 高速打發，打到拿起打蛋器，打蛋器頭上的蛋液不滴落，大約15分鐘左右，打蛋液的過程中要讓打蛋器間隔停止10秒，防止損壞機器。 4. 加入玉米油，再攪打均勻。分三次篩入面
將黃油放入盆中，隔水加熱至黃油化開。不要使水沸騰
步驟： 1 準備好3--4個雞蛋，少量麪粉，一包牛奶（盒裝牛奶也行）， 糖， 油 ，鹽。 2 把雞蛋敲碎，把蛋黃跟蛋清分離。 3 用三根筷子打蛋清，（家裏有打蛋器的話，就更方便多了） 4 蛋清打了差不多幾分鐘後，會出現泡沫，為了讓蛋糕更甜，加入半
再取一個盆，磕入雞蛋，加入細砂糖，用攪拌器輕輕拌勻（一次性加入全部的砂糖）
準備材料： A：雞蛋2 只，細砂糖65 克，檸檬汁少許。B：低粉43 克，玉米粉10 克。C：牛奶33 克，黃油23 克，可可粉13 克，黑巧克力13 克 烘焙：170℃，上下火，中層，30 分鐘 準備：1 模具鋪油紙防粘。2 蛋白蛋黃分離後，分別置於無油無水盆中。3
將步驟4的盆放入熱水中加熱，用電動打蛋器打至起泡
預拌粉蛋糕 用料 預拌粉 100g 雞蛋 3個 水 17g 玉米油 30g 預拌粉蛋糕的做法 全蛋液打入攪拌桶中 預拌粉過篩，撒入蛋液裏 加入17g水 水、預拌粉手動慢速攪拌1分鐘 然後快速攪拌3-5分鐘，至麪糊光亮 使用電動打蛋器快速打發，花了近8分鐘，仍發不
當雞蛋的温度達到體温時，將盆從熱水中端下來，繼續攪拌，使空氣進入蛋液
預拌粉蛋糕 用料 預拌粉 100g 雞蛋 3個 水 17g 玉米油 30g 預拌粉蛋糕的做法 全蛋液打入攪拌桶中 預拌粉過篩，撒入蛋液裏 加入17g水 水、預拌粉手動慢速攪拌1分鐘 然後快速攪拌3-5分鐘，至麪糊光亮 使用電動打蛋器快速打發，花了近8分鐘，仍發不
如果雞蛋的温度下降，可以不時地隔水加温，用打蛋器充分攪拌。攪拌至撩起的蛋液呈帶狀流下（不可邊加温邊攪拌）
主料雞蛋250克低粉120克白糖100克玉米油30克輔料清水30克 步驟 八寸海綿蛋糕的做法步驟11.全部食材。 八寸海綿蛋糕的做法步驟22.把糖加到蛋盆裏，燒點熱水，四十度到五十度之間，墊在蛋盆下面。 八寸海綿蛋糕的做法步驟33.隔熱先用打蛋器慢速把
取少量打發好的蛋液和步驟3化開的黃油混合均勻（在温度較低時，此時可以再次加温黃油）
用料 雞蛋150克（3個左右） 細砂糖100克（原方110克） 水飴6克 無鹽黃油30克（原方26克） 牛奶35克（原方40克） 低粉100克 超細膩海綿蛋糕的做法 把模具四周抹上油，裁剪一張油紙貼緊 這一步千萬不能省，否則脱模的時候哭了別找我🌚超細
將過篩3次的低粉分三次加入剩下的蛋液中，用刮刀用力拌勻
海綿蛋糕用料：自發粉、黃油、糖、雞蛋，比例1：1：1：1。舉例來説，一個9吋圓形烤盤，需要的用量分別是100g、100g、100g、2個。如果雙層生日蛋糕，用量加倍。關鍵：黃油、雞蛋一定要是室温的，冰箱裏拿出來的不行，會發不起來哦。 步驟： 1. 烤
最後加入步驟8中混合好的黃油蛋液，快速拌勻
1.將雞蛋，白糖和白糖粉一起倒入攪拌器裏攪拌至硬性發泡。2.篩入麪粉，酵母，鹽一起攪拌均勻。3.準備6個一般的飯碗，在飯碗的一圈塗上一層的食用油。4.在碗的底部灑上幾粒葡萄幹，然後將麪糊倒入碗中，大約半碗。5.全部的麪糊都倒完後，將碗放入
將麪糊倒入模具，160度，30分鐘
步驟： 1 準備好3--4個雞蛋，少量麪粉，一包牛奶（盒裝牛奶也行）， 糖， 油 ，鹽。 2 把雞蛋敲碎，把蛋黃跟蛋清分離。 3 用三根筷子打蛋清，（家裏有打蛋器的話，就更方便多了） 4 蛋清打了差不多幾分鐘後，會出現泡沫，為了讓蛋糕更甜，加入半
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預拌粉如何做海綿蛋糕的做法
預拌粉蛋糕
用料
預拌粉 100g
雞蛋 3個
水 17g
玉米油 30g
預拌粉蛋糕的做法
全蛋液打入攪拌桶中
預拌粉過篩，撒入蛋液裏
加入17g水
水、預拌粉手動慢速攪拌1分鐘
然後快速攪拌3-5分鐘，至麪糊光亮
使用電動打蛋器快速打發，花了近8分鐘，仍發不起來
慢速分3次加入植物油，攪拌均勻約2分鐘
將蛋糕糊倒入模具6分滿。進入烤箱前，用兩手將裝有蛋糕糊的蛋糕模震動幾下，排出蛋糕糊裏的氣泡
將烤箱預熱。烤箱温度150℃，烘烤40分鐘
烤好後的蛋糕從烤箱裏取出來，立即將蛋糕倒扣在冷卻架上直到冷卻，即可脱模
怎樣做8寸的海綿蛋糕
主料雞蛋250克低粉120克白糖100克玉米油30克輔料清水30克
步驟
八寸海綿蛋糕的做法步驟11.全部食材。
八寸海綿蛋糕的做法步驟22.把糖加到蛋盆裏，燒點熱水，四十度到五十度之間，墊在蛋盆下面。
八寸海綿蛋糕的做法步驟33.隔熱先用打蛋器慢速把蛋打散。
八寸海綿蛋糕的做法步驟44.再快速打至蛋液滴下來數秋不下沉即打發到位，如果始終不沉打的有點過頭。
八寸海綿蛋糕的做法步驟55.分兩次篩入麪粉翻拌均勻。
八寸海綿蛋糕的做法步驟66.把拌好的蛋糕糊挑一小部分放入油水碗裏攪勻，沒有油水分離。
八寸海綿蛋糕的做法步驟77.再倒入蛋糕糊盆內。
八寸海綿蛋糕的做法步驟88.翻拌至無顆粒，順滑細膩即可，現在可以看出蛋糕糊在盆內體積沒有縮小，説明基本沒消泡。
八寸海綿蛋糕的做法步驟99.倒入八寸模具內，端起來晃幾下震幾下，氣泡基本就沒有了。
八寸海綿蛋糕的做法步驟1010.烤箱預熱160度，我放在最底層，我的烤箱温度有點高，所以定的低一點，沒有專用温度計，只能大概吧e799bee5baa6e997aee7ad94e4b893e5b19e31333365653165。
八寸海綿蛋糕的做法步驟1111.烤了30分鐘發到最高，1個小時出爐。
八寸海綿蛋糕的做法步驟1212.拿出來倒扣。
八寸海綿蛋糕的做法步驟1313.非常漂亮。
海綿蛋糕怎麼做才細膩
用料
雞蛋150克（3個左右）
細砂糖100克（原方110克）
水飴6克
無鹽黃油30克（原方26克）
牛奶35克（原方40克）
低粉100克
超細膩海綿蛋糕的做法
把模具四周抹上油，裁剪一張油紙貼緊
這一步千萬不能省，否則脱模的時候哭了別找我🌚超細膩海綿蛋糕的做法 步驟1
準備好所有材料，低粉先過篩一遍超細膩海綿蛋糕的做法 步驟2
把雞蛋攪散，加入細砂糖攪散超細膩海綿蛋糕的做法 步驟3
準備一個鍋放少量水，把裝有蛋液的盆放鍋上隔水加熱，邊加熱邊攪拌，使砂糖充分融化超細膩海綿蛋糕的做法 步驟4
加熱到40度時，把盆取出，把水飴放鍋里加熱，沒有測温的可以用手試温，比體温略高一點即可超細膩海綿蛋糕的做法 步驟5
把水飴倒入加熱好的蛋液中攪散，用電動打蛋器高速打發蛋液，打至蛋液發白、體積膨脹，提起來可寫個8字時，換低速繼續攪打。
同時把裝有黃油和牛奶的盆隔水加熱，使黃油融化，温度在50度左右。超細膩海綿蛋糕的做法 步驟6
用低速攪打蛋液至無大氣泡，全是細膩的小氣泡時，插入牙籤不會立即倒下即可。
攪拌好的麪糊細膩、蓬鬆、光滑呈奶油狀。超細膩海綿蛋糕的做法 步驟7
用刮刀先整理好盆邊的蛋液，把之前過篩的低粉全部篩入盆中（總共過篩兩次），用刮刀翻拌均勻。超細膩海綿蛋糕的做法 步驟8
大概翻拌35次，看到乾粉即可超細膩海綿蛋糕的做法 步驟9
用刮刀舀一些麪糊混入加熱好的黃油和牛奶中攪散（為了更好地與麪糊混勻），均勻的淋入麪糊，繼續用刮刀翻拌均勻。
這一步的翻拌次數約為100次（不要懷疑，書上是這麼寫的），為了讓麪糊更細膩，但也不宜過多，次數過多容易消泡。超細膩海綿蛋糕的做法 步驟10
完成好的麪糊倒入模具，然後將模具從離桌面10釐米的高度摔下7a64e58685e5aeb931333365653164，把表面的氣泡震碎。超細膩海綿蛋糕的做法 步驟11
放入預熱好的的烤箱，烘烤45分鐘左右。超細膩海綿蛋糕的做法 步驟12
烤好的蛋糕再次從距離桌面10釐米的高度摔下（排除多餘的熱氣，防止蛋糕回縮），將蛋糕倒扣之放了紗布的冷卻架（墊紗布可防止蛋糕表皮粘掉），撕掉油紙，冷卻幾分鐘後，再把蛋糕翻過來。超細膩海綿蛋糕的做法 步驟13
把蛋糕正面朝上，至完全冷卻。
也可趁熱切開享用，口感鬆軟綿密。超細膩海綿蛋糕的做法 步驟14
想知道港式海綿蛋糕的做法
海綿蛋糕用料：自發粉、黃油、糖、雞蛋，比例1：1：1：1。舉例來説，一個9吋圓形烤盤，需要的用量分別是100g、100g、100g、2個。如果雙層生日蛋糕，用量加倍。關鍵：黃油、雞蛋一定要是室温的，冰箱裏拿出來的不行，會發不起來哦。
步驟：
1. 烤箱預熱175度。黃油放入盆（mixing bowl），分2-3次加入糖，用電動攪拌器（electric hand mixer）打勻。看到黃油顏色發白，質感柔軟光滑沒有塊，白糖幾乎全部溶解就7a64e4b893e5b19e31333238643565算打勻了。記得盆邊的也要撥到盆中間打勻。
2. 烤盤底抹一層黃油。另取一碗，用筷子把雞蛋攪勻。每次加一點蛋液入盆中，並用電動攪拌器最低速很快和勻（不要打太久），直到把蛋液加完。關鍵：蛋液一定要一點一點加，一次加多了可是會油水分離的哦。如果不小心真的油水分離了，就趕緊加一勺自發粉和勻。
3. 自發粉過篩，一次全部篩入盆中，用勺拌勻，倒入烤盤，輕輕晃平或者用勺抹平表面，送入烤箱。
關鍵：* 自發粉過篩，過篩之後每個粉粒之間都能容納空氣，這樣才發得好。
* 一旦加入麪粉，就不能再用攪拌器了，否則空氣都被打出去了，用勺輕輕把麪粉拌進去（fold in），儘量把空氣也拌進去。
* 自發粉裏含發酵成份，遇到液體就開始反應，所以動作要快，不用分批加入，加入自發粉之後要以最快的速度讓它進烤箱，讓它在烤箱裏面反應，要不然在外面都反應差不多了，進去烤箱之後就發不起來了。
4. 烤20-30分鐘（時間因烤箱而異），20分鐘之後可以打開烤箱看，如果蛋糕顏色金黃，蛋糕邊緣明顯脱離烤盤，手指輕按蛋糕表面時立即彈起恢復原狀，就是熟了。關鍵：不要提前打開烤箱，除非你聞到糊味，否則烤箱門一開，正在發的蛋糕突然遇到外面進來的冷空氣，就塌了。
總結：這個做法用料簡單，步驟也簡單，只要該注意的注意到了，就能做出好蛋糕。蛋糕發的原因有三個，一個是雞蛋中的蛋白，一個是發酵成份，一個是空氣。這個做法的原理是，儘量讓蛋白和發酵成份在烤箱內部起作用，而不是在外面；儘量把空氣和進去。所以結果發得特別好，蛋糕鬆軟濕潤。
在這個基礎之上，可以加不同味道，就可以做出各種口味的海綿蛋糕啦，比如可可粉、香草精華、或者其他調味（flavouring）。記住原則是，粉狀的味道和麪粉一起過篩加入，液體狀的味道在麪粉加入以前加入，就行了。
蒸海綿蛋糕的做法
1.將雞蛋，白糖和白糖粉一起倒入攪拌器裏攪拌至硬性發泡。
2.篩入麪粉zd，酵母，鹽一起攪拌均勻。
3.準備6個一般的飯碗，在飯碗的一圈塗上一層的食用油。
4.在碗的底部版灑上幾粒葡萄乾，然後將麪糊倒入碗中，大約半碗。
5.全部的麪糊都倒完後，將碗放入蒸鍋裏蒸熟即可，大約10分鐘。
6.將蛋糕輕輕的用刀刮出來，稍涼即可食權用。
