1、首先將雞胗用清水洗乾淨，然後再用乾淨的刀將雞胗切片狀，在放進盤裏進行備用。
2、然後把長辣椒清洗去籽切條，葱蒜切一片，在準備一部分姜切末，並將紅剁辣椒剁碎。
3、接着把生薑沫，紅剁辣椒，米酒添加到雞胗中，並將雞胗醃15分鐘左右。
4、熱鍋下油，油燒開後，先後放入麻椒，姜、葱、蒜炒香。
5、最後將醃好的雞胗片放入鍋中煸炒至半生，添加切好的辣椒煸炒，再加少量醬油，炒至辣椒半生時，放少量鹽，淋少量芝麻油就可以出鍋進行擺盤了。
大家只要根據上面的步驟進行操作，就算你是廚房小白，也可以將雞胗炒得非常的美味，而且不會將雞胗炒得很老，只會又香又脆。
