方法1：準備番茄
1、切番茄。用鋒利菜刀大概地把番茄切成小塊。李子形番茄用來做這個特別好，不過你也可以用任何其他夏季出產的番茄種類。小一點的番茄通常味道更甜，也更清淡，不適合用來做番茄醬。大一點的番茄美味十足。要最豐富的口味的話，就得用多種番茄。
番茄片應該被切成大約1.25釐米厚。
2、在一個大的平底鍋裏把油加熱。加60毫升橄欖油到一個30.5釐米鍋裏，然後大火加熱。為了有完美的口感，最好用特級初榨橄欖油。其他級別的也行。如果你的食品儲藏室裏沒有橄欖油，可以用菜籽油或者原味植物油。
在進行其他步驟之前，先讓油預熱幾分鐘。
3、將番茄稍微用鹽煮一下。把番茄放入鍋裏，加點鹽調味，然後將它們煮沸，直到番茄軟化。當你把番茄放到水裏煮的時候，注意番茄可能會濺水。為了減少濺水可以用高壁煮鍋。
煮的時候不斷攪拌番茄。
放入番茄後，水到達沸點，番茄就應該變得非常軟。煮大約8分鐘就行了。
一旦番茄夠軟了，就可以從灶上移開，然後稍微冷卻。
加多少鹽取決於你自己的口味。作為參考，可以每5個李子形番茄或2個牛排番茄放大約2.5毫升鹽。
如果你要更豐富的口味，等番茄軟的時候，你可以加三瓣大蒜末和兩片香葉。只要保證在料理作為輔料的番茄醬有充足的大蒜味。
如果你想要獨一無二超級美味番茄醬，你可以不加鹽，改加一茶勺(15毫升)大豆醬。
4、去皮去籽。待番茄稍微冷卻後，把番茄放入研磨器裏攪拌，把番茄的籽和皮跟汁液和果醬分開。用最好的研磨器磨盤使籽都能被挑出來。
如果沒有研磨器。你可以分開去皮和去籽。在把番茄放入鍋裏煮軟之前就去皮，然後再把番茄在結實的濾網按壓，達到去籽的效果。
一個很容易的去籽的辦法就是在做番茄醬之前把每個番茄都放入開水中焯15到20秒，然後迅速把番茄放入冰水中。那時候番茄皮就會變得很好剝了。
這個過程結束後，就會有稀番茄汁了。
方法2：灶火烹製
1、把番茄又放回煮鍋中。把番茄醬汁放回30.5釐米的煮鍋中。鍋底只能被大約2.5釐米厚的番茄汁醬覆蓋。如果番茄果醬放太少了，很可能會燒糊。如果放太多，那就要花很長時間讓它變稠。
必要的話，把番茄汁醬放到大小合適的平底鍋裏，番茄大約在鍋中2.5釐米厚。直接放進去就行了。
2、大約煮幾個小時直到它變稠。開蓋用文火烹製番茄直到它變成糊狀。時不時地攪拌番茄以防燒糊或粘鍋。
打開蓋子，這樣方便水蒸氣和番茄裏的水分蒸發。否則，番茄不會達到合適的稠度。
你要看着水蒸氣從番茄裏蒸發出來，不能讓它們沸騰或者接近沸騰。如果看到番茄表面冒泡了，就要把火關小。
煮成糊狀大概要花兩到三個小時。
3、如果必要的話，還把番茄倒入食品加工器。如果番茄還不夠稠，就把果泥放入食品加工器或攪拌機裏。這個步驟要在番茄變成糊狀的時候就停止。當它們很稀的時候就不要攪拌了，也不要等到小部分番茄變成糊狀才停。
素材
做大約375毫升番茄醬
2.25公斤番茄90毫升橄欖油
食用鹽
