1、鳳梨餡：去皮冬瓜900克、菠蘿果肉450克、白砂糖60克、麥芽糖60克。
2、冬瓜洗淨後切成薄片，放入沸水中煮10分鐘，直到冬瓜變得透明成熟，撈出用涼水降温；
3、然後將冬瓜瀝乾水分，放入紗布中擠出多餘的汁水，剩餘的冬瓜肉用菜刀剁茸。菠蘿肉切成小粒，也用紗布擠出水分，剩下的果肉同樣剁成細茸，菠蘿汁水備用；湯鍋中加入菠蘿汁和白砂糖煮化，然後放入麥芽糖用中小火將糖漿煮至溶解；
4、放入冬瓜蓉、菠蘿蓉。大火煮開後轉成小火一邊攪拌一般熬煮，直到餡料顏色變成金棕色，用鏟子攪拌能感覺很粘稠，沒有多餘的汁水即可。餡料做好後放在室温下充分涼透；
5、黃油切成小塊在室温下軟化，用打蛋器打勻，加入糖粉打至黃油顏色變白、體積膨大。分2-3次加入雞蛋液，攪打至黃油充分吸收蛋液，此時黃油體積明顯膨大；
6、在黃油中篩入奶粉、低筋麪粉用鏟子拌勻，然後用手將麪糰稍稍揉勻，分成大約15克/份的麪糰；
7、按照皮2份，餡3份的重量將麪糰包上餡料，用手輕輕將口收緊，放入鳳梨酥的方形模子中用手壓扁，生坯即製作完成；
8、烤箱預熱至170度，放入生坯用上下火烘烤10-12分鐘。鳳梨酥烤好後最好放置半天，回油後才能食用。
