1、鳳梨餡1000克，無鹽黃油440克，細砂糖40克，鹽4克，雞蛋2大，低筋麪粉400克，高筋麪粉200克，脱脂奶粉60克，杏仁粉50克。
2、無鹽黃油室温軟化，加糖加鹽用電動打蛋器打發到變白膨脹，再加入全蛋液繼續打發到混合均勻。 過篩加入低粉、高粉、奶粉、杏仁粉，用刮刀攪拌到均勻成團狀態，裝入保鮮袋，冷藏鬆弛半小時左右。鳳梨餡料可以自己炒，我這次偷懶買現成的鳳梨餡，分成15g一粒。 冰箱取出。分成18g一份的皮，將酥皮滾圓，手掌壓平。取餡放上面，將皮慢慢往餡上捏，包橢圓就可以了。
3、將包好的鳳梨酥放入模具中，鋪平，用壓平器壓平鋪滿整個模具。(這裏我用到了兩種鳳梨酥模具。模具尺寸分別是: 5*3.8cm和6*3.6*1.6cm)。
4、烤箱預熱160°C，中層。放進去烤10分鐘後，取出，整個含模具一起翻面。再繼續烤10分鐘後，上色即可。
