涼拌黃瓜是否可以隔夜吃

1、涼拌黃瓜隔夜不可以吃。 夏天天氣炎熱，環境中菌類的活動旺盛，涼拌黃瓜中含有較多的鈉離子，而過夜的黃瓜中又會產生很多的亞硝酸。

2、與鈉離子結合後轉變為亞硝酸鈉，亞硝酸鈉在進入人體之後會再轉變為亞硝酸胺，具有毒性，也是致癌因子之一，因此，過夜即不能食用。