川菜紅燒肉做法

1、豬肉清洗整理。焯煮斷生。豬肉切成2釐米的大丁。

2、鍋中留油20g，中火加熱至150℃，下豬肉煸炒至吐油皮幹取出；

3、鍋中留油10g、中火燒至100℃，放入薑片、葱段炒香、摻入鮮湯1500g，加入豬肉、八角5g、桂皮3g、花椒1g、冰糖20g、料酒20g、糖色20g，去浮末，小火慢燒90分鐘燒至豬肉軟熟，汁濃稠時裝盤。