酸糟辣椒的做法

1、選用肉質厚實、辣味不太重的新鮮紅辣椒洗淨去蒂、晾乾水分加上新鮮生薑、大蒜（去皮）、仔姜放入木盆（木桶）中用特製的宰刀宰碎，邊宰邊翻宰成均勻的5毫米見方大小，

2、製作全過程中不得粘一點油；

3、辣椒、生薑、仔姜、大蒜水分要晾乾；

4、制好後裝入土壇中壇邊加水密封存放，不得漏氣；

5、在食用過程中也必須注意衞生，取用要用專用的木勺子，不能粘生水和油，這樣才能長久存放不生花。製作時最好加入少量白酒和10% 左右的食鹽拌勻，如喜愛食酸一點就減少食鹽的用量。