1、準備食材。新鮮平菇500克、雞蛋清2個、澱粉50克、麪粉25克、椒鹽粉適量。
2、平菇去掉根部，然後撕成小塊清洗乾淨備用。
3、把雞蛋清、澱粉、麪粉放入一個大碗內，再放入1克鹽調味，然後緩緩的倒入30毫升左右的清水，攪拌至無顆粒，炸糊就做好了。
4、把平菇放入開水鍋中焯兩分鐘，然後撈出放入涼水中。
5、將蘑菇的水分擠幹。鍋中倒入適量的油開始加熱。
6、在燒油的時候，把蘑菇放入麪糊中，使其表面勻均的裹上一層面糊。
7、油燒熱後，將裹好麪糊的蘑菇一條一條的放入油鍋中。
8、復炸一次。第一遍炸好後撈出，將油温升高後再將蘑菇放入鍋中炸30秒，炸好後口感就會特別酥脆。接下來把椒鹽撒到炸好的蘑菇上，翻拌勻均即可食用。
