煎牛排的油是什麼油

1、用煎牛排首選黃油、其次是橄欖油。至於為什麼首先選擇黃油，這是因為用黃油煎牛排對新手來説不容易煎焦了，能掌握好成熟度，煎出來的牛排很嫩。用家裏的色拉油很容易把牛排煎焦煎老了。注意：黃油沸點太低可以適量加入調味不能全用黃油，因為一開大火黃油就糊了。

2、而橄欖油的煙點一般在180度左右，所以在炒菜或者是煎炸的時候油温不要太高，採用熱鍋冷油的方法，儘量縮短橄欖油加温的時間，這樣能保存較多的橄欖油營養。