蛋花湯打蛋花技巧

1、漏勺法。鍋裏燒開水後，調小火待水面稍微平靜，將打勻的蛋液倒在漏勺上，均勻地淋入鍋裏，過幾秒鐘後用漏勺在鍋裏清清地攪動幾下。這樣打出的蛋花非常的均勻，這個方法適合新手操作。

2、澱粉法。一般用於做西紅柿湯和紫菜湯，西紅柿湯或紫菜湯開鍋後，適量澱粉調入冷水化開後倒入鍋裏，不斷攪動，待鍋裏湯汁變稍濃稠，調小火待水面稍微平靜，將蛋液均勻的倒入鍋裏，待幾秒鐘後用筷子輕輕地順一個方向攪動幾圈，這樣打出的蛋花非常多，且蛋花是一片一片的。