1、醬燉骨頭。
用料：
豬棒骨3斤、冰糖適量、桂皮1塊、八角2個、香葉2片、豆瓣醬2勺、姜1塊、葱1根、料酒2勺、生抽2勺、老抽2勺、鹽適量。
做法：
（1）準備食材。
（2）冷水下鍋，加葱姜，焯水去血沫。
（3）撈出洗淨放入鍋中。
（4）加葱姜，八角桂皮香葉。
（5）放2勺豆瓣醬，生抽2勺，老抽2勺，料酒2勺，冰糖和鹽適量。
（6）加入沒過骨頭的熱水，中小火燉50分鐘後大火燉10分鐘至少量湯汁即可。
2、醬燉大骨頭。
用料：
豬棒骨3斤、冰糖2大勺、花椒10粒、八角2個、陳皮1塊、豆瓣醬1勺、甜麪醬1勺、姜1塊、葱1根、料酒2勺、醬油1勺、老抽1勺、生抽1湯匙、黃醬1勺、鹽2勺。
做法：
（1）豬棒骨剁成小段，清水洗乾淨，涼水下鍋，放入料酒，薑片，大火燒開鍋撇淨血沫焯煮。
（2）棒骨變色後撈出温水沖洗待用。
（3）葱切小段，薑切片，花椒，八角，陳皮，備好。
（4）鍋裏倒入適量油，燒熱加入葱姜和花椒粒，八角爆香，加入兩大勺冰糖炒糖色，炒好後加入一勺黃醬，一勺甜麪醬，一勺豆瓣醬翻炒均勻。
（5）加入適量清水燒開，調入醬油，老抽和生抽。
（6）放入豬骨棒，加入陳皮，放入少許鹽調味，大火燒開，轉小火慢燉一小時，燉後後大火收汁即可完成啦。
3、醬大骨。
用料：
豬大腿骨6斤、花椒1克、大料3克、香葉1克、草果1個、桂皮1克、葱段40克、薑片20克、豆瓣醬3勺、甜麪醬2勺、香辣椒醬1勺、生抽3勺、冰糖20克、高度白酒3勺。
做法：
（1）買來的骨頭先放入水中浸泡1個小時，中間多換兩次水，儘量將血水泡洗乾淨，這樣也可以很大程度去除腥味。
（2）準備製作醬大骨的一些調味料：取一盤子放入花椒、大料、香葉、草果、香葉、葱姜。
（3）另外準備一隻小碗，碗中加入3勺豆瓣醬、2勺甜麪醬、1勺辣椒醬，攪拌均勻備用。
（4）泡好的大骨頭冷水下鍋，鍋開撇去浮沫，多翻動幾次，熬煮10分鐘，儘量撇盡血沫。
（5）焯過水的大骨頭撈入熱水盆中，洗淨表面雜質，撈出瀝乾水分。
（6）鍋中倒少許油，加入冰糖熬製糖色。
（7）熬成焦糖色時加入一碗水，攪拌均勻盛出備用。
（8）將熬過糖色的鍋清洗乾淨，鍋中倒油，放入調料炸出香味。
（9）倒入醬料翻炒均勻。
（10）加入適量得水，倒入糖色、生抽、高度白酒攪拌均勻，放入處理好的大骨頭，翻拌均勻，水開蓋蓋小火慢燉90分鐘即可，中間多翻動幾次，使其入味均勻。
