1、麻辣牛肉乾。
用料：
牛毽子肉500g、幹辣椒20g、花椒10g、芝麻20g、五香粉10g、八角3個、姜1塊、鹽一小勺、糖1湯勺、油適量。
做法：
（1）準備好所有食材。
（2）薑切片。
（3）牛肉洗乾淨切1釐米厚的片，在逆紋路切條，1釐米寬的條。
（4）鍋裏放適量水，放入薑片，八角，放入切好的牛肉，飛水，3分鐘。撈起來洗一下。
（5）用料理機打辣椒麪，花椒麪。
（6）辣椒麪不用打的太細，半粉狀比較出香味。
（7）燒適量油，可用花生油。
（8）8成熱倒入牛肉，轉小火，炸5到7分鐘。看火候。
（9）炸到這樣，牛肉黑了，基本沒有水分就好。
（10）油可以盛一些出來，留點油。給辣椒麪，花椒麪，五香粉，一小勺鹽，一湯勺糖。然後小火翻炒。
（11）炒3分鐘，調料都融合了，給適量的白芝麻就好啦。
2、香辣牛肉乾。
用料：
牛肉1斤、調味汁15g、辣椒粉15g、醬油心生25g、孜然粉5g。
做法：
（1）準備食材。
（2）牛肉洗淨後順着紋路切成厚度1cm左右的條條（順着紋理切後期成品才容易拉絲，口感更好）。
（3）15克辣椒粉、5克孜然粉、擠入15克由雞肉、魚肉、貝類等多種食材中提取的調味汁。
（4）擠入25克醬油心生（過年家宴做菜少不了這套萬能的健康調味伴侶）。
（5）抓拌均勻醃製半小時左右就可以。
（6）平底鍋鋪上油紙，擺上牛肉條（32cm大口徑、加厚鍋底導熱更均勻，一抹即淨，合金材質一體成型，未添加塗料更安全）。
（7）不用蓋蓋，小火烤10分鐘左右翻面繼續烤。
（8）待水分基本烤乾後換一張油紙繼續烤，中途根據實際情況翻面幾次，保證受熱均勻。
（9）烤乾烤熟就可以出鍋了。
3、咖喱牛肉乾。
用料：
瘦牛肉1000G、料酒30克、薑片3片、香葉3片、大料3粒、草果1個、丁香2粒、砂仁1個、花椒一小撮、乾紅葡萄酒100克、老抽25克、生抽40克、糖25克、咖喱粉2克。
做法：
（1）肉洗淨切成想要的大小，最好是1.5釐米見方的5釐米的長條。
（2）用水多洗幾遍。
（3）涼水下鍋，加入料酒，煮出血水。
（4）撈出瀝乾水。
（5）準備幹調。
（6）加少許油，加入幹調炒香。
（7）翻炒一下。
（8）加水大約500克，紅酒，老抽，生抽，糖。
（9）燉半小時，大火收幹湯汁。
（10）收幹湯汁，關火。
（11）加入咖喱粉翻拌均勻。
（12）烤箱120度烤30分鐘。
（13）裝盤晾涼。想要更黃可以烤完再放咖喱粉。
