1、過年殺豬菜。
用料:
東北酸菜800克、五花肉200克、豬大骨500克、豬血腸適量、鹽適量、胡椒粉適量、熟豆油適量、葱姜適量。
做法:
(1)大骨頭和五花肉提前三四個小時用水泡上,泡出裏面的血水。然後焯水。
(2)焯水後取出用清水沖洗乾淨。
(3)鍋中加入適量水,放入豬骨、五花肉和葱姜。
(4)煮沸後改中火燉煮出豬骨湯。燉煮的時候放一些白醋,有利於骨頭裏面的鈣質遊離,使湯更有營養。
(5)五花肉燉煮熟了,撈出切成厚片。
(6)酸菜用清水沖洗一遍,再攥幹水分待用。
(7)豬血腸切厚片。
(8)鍋中倒入適量金龍魚濃香笨榨熟豆油。
(9)放入葱姜爆香,下入酸菜翻炒。
(10)炒出酸菜的香味。
(11)倒入豬骨湯燉煮20分鐘左右。
(12)將五花肉和豬骨酸菜一起燉。
(13)調入鹽和胡椒粉。
(14)待酸菜快燉熟時放入豬血腸。
(15)燉至血腸變色即可。
2、殺豬菜。
用料:
血腸200克、酸菜500克、排骨400克、料酒10克、蒜瓣5個、姜粉5克、幹辣椒5個、香葉2片、八角1個、葱結1個、香油10克、菜籽油10克、鹽5克、蘸料:、辣椒油5克、生抽10克、蒜蓉5克、香油2克。
做法:
(1)血腸用牙籤多扎一些小孔,然後放水中小火煮十分鐘,不要讓水燒開,保持80度左右,否則血腸非常容易爆開。
(2)煮好的血腸切塊備用。
(3)排骨放料酒焯水,控幹水分備用。
(4)鍋內放入菜籽油,放蒜瓣,幹辣椒,姜粉炒香。
(5)放入排骨翻炒至表面金黃。
(6)酸菜洗淨擰乾水分,放入鍋中,加入香油翻炒,香油可以更好的去除酸味而且讓酸菜更香,大火翻炒二分鐘。
(7)加入600毫升熱水。
(8)轉入電壓力鍋,加香葉,八角,葱結,鹽。
(9)濃香模式壓40分鐘。
(10)到時間後放氣開蓋。加入血腸和枸杞,蓋上鍋蓋燜二分鐘即可,血腸是熟的,不需再加熱。
(11)倒入盆中,按照上表調製蘸料,即可開吃。
3、簡單殺豬菜。
用料:
豬肉100克、豬血300克、豆腐一塊、白菜500克、味達美一勺、蠔油一勺。
做法:
(1)將食材準備好。
(2)分別切成塊備用。
(3)大白菜切細條。
(4)起鍋燒油將肉加入煸炒至變色。
(5)白菜加入鍋中炒至發軟。
(6)調入味達美醬油,蠔油,適量鹽調味。
(7)炒勻後向鍋中加入適量開水。
(8)將豆腐豬血加入鍋中燉煮。
(9)燉至白菜軟爛熟透即可。