1、食材：玉米粉100克，麪粉100克，香葱2顆，酵母3克，鹽適量。
2、玉米粉和麪粉備好，放入酵母。玉米粉用最精細的品種，這樣口感很好。
3、加温水，一邊倒水，一邊攪拌，把麪粉攪拌成有點乾的糊狀，因為有玉米粉的作用，整體面粉絕對不會粘盆，水一點點加，看用筷子輕輕能挑起麪糰，但不流動的樣子就可以。蓋好，晚上做就冷藏發酵一夜，要是午餐或者晚餐做，就室温發酵1小時左右。
4、麪糰發酵漲起，至2倍大。
5、用筷子攪拌排氣，倒入雞蛋，放入切碎的葱花和一點鹽，鹽不要多，有鹹味就行。攪拌均勻。
6、用湯勺，滿滿一大勺一個，放入已經放了油的鍋內，在用勺輕輕抹平，大約是1釐米厚的餅狀。
7、翻過來，用剷刀輕輕按壓，麪糊會自然再分散開一點，一直到麪餅漲起熟透即可。
